豆薯营养丰富，富含多种膳食纤维，蛋白质，微量元素钙，铁，锌，镁，磷等营养成分，对人体有清热解渴，润肺生津，降血脂，降血压等功效，在挑选新鲜的豆薯时，需要注意以下几点。
1，看个头
个头大的豆薯，其中含有的水分就特别充足，口感也比较鲜嫩多汁，清脆爽口，如果个头较小的果实，吃起来感觉干巴巴的，像嚼木渣一样，不好吃。
2，看根茎
想要挑选到新鲜的豆薯，还可以根据它的根茎来判断，如果根茎很粗，壮实，而果实却细小，说明豆薯果实发育营养不良，营养全部吸收到根茎上了，口感自然就差些，相反根茎细小，果实却大，说明这种类型的果实发育良好，口感不错。
3，看表皮
在挑选时，要仔细看豆薯表面是否有破损的，抓伤的，或者是发霉的果实，因为果实表皮和霉都是白色的，不注意看是发现不了的，吃进肚子里，会影响身体健康，而且受伤破损的果实存放不了多长时间。
4，看份量
有的果实很大，但是放在手上感觉却没有那么重，那是因为放置时间过长，里面的水分都被蒸发了，而有的果实小，重量却很足，说明这种就是新鲜多汁的。
食用豆薯，削皮是必经的一个过程，那么该如何削皮呢？
1，首先将豆薯果实放在水龙头下清洗干净，将表面泥巴刷洗干净。
2，然后将果实放在桌子上，用刀将顶部和底部两端切掉。
3，然后将剩下的果实分成两半，沿着果肉的边缘将皮从这一头往另一头一点点的撕下，即可成功。
豆薯口感脆嫩，可以当作水果直接食用，也可以当作蔬菜炒着吃，同时还可以榨成果汁饮用，效果都挺好的。
