鲜美的蘑菇通过油炸后，撒上点椒盐，咸与鲜的碰撞，加上酥脆的口感，让你回味无穷。做炸蘑菇之前我把步骤在脑海里过了下，感觉不一定会成功的样子，主要是感觉炸出来不酥脆的话不好吃的，所以做的时候有啥秘诀不？还有吃蘑菇有什么注意事项呢？
关于炸蘑菇需不需要焯水这个问题，很多人的说法是不一样的，有些人觉得需要焯水，不然里面存在些细菌之类的，还有就是含有菌菇类的土腥味；而有些人觉得不要焯水，毕竟焯了水之后蘑菇会变得软塌塌的，再炸的时候没办法炸出那种酥脆感，所以在炸蘑菇之前对蘑菇处理下就可以了，用盐水多清洗几次，这样蘑菇的口感会更好。其实很多做法都是因人而异的，同道菜也有不同的做法，看自己的习惯，我是喜欢将它焯下的，半分钟就可以。
准备食材：蘑菇、淀粉、面粉、鸡蛋、白芝麻。
椒盐蘑菇最好选用平菇，去掉根蒂部分，将它撕成条状冲洗备用，或者选用自己喜欢的菌菇也可以。
1、将蘑菇处理好之后就可以开始调面糊了，碗中放入一勺面粉，一勺淀粉，然后再放点食用盐、孜然粉，打个鸡蛋，搅拌均匀，这里有个小技巧，可以在面糊中倒点食用油，这样炸出来的蘑菇会更酥脆。除了这几种食材外再倒点清水、撒点白芝麻，搅拌搅拌。
2、锅中烧水，放点食盐，这样煮出来的蘑菇能有点咸味，水开后放入蘑菇焯30秒，捞出来过下凉水，然后挤掉水分，接着就可以把蘑菇倒入面糊中，让蘑菇均匀裹上面糊。
3、锅中倒入适量的食用油，等到五成热后把蘑菇放进去开始炸，稍微有点变黄后就可以捞出来了。
4、将小火改成中小火，把炸过的蘑菇倒进去复炸下，这样炸出来的蘑菇会很酥脆的，当呈现金黄色后就可以控油捞出，撒点椒盐和孜然就可以，如果喜欢吃辣的话可以撒点辣椒面。
蘑菇虽然好吃，但在吃的时候是有很多注意事项的，比如说有些人可能会对蘑菇过敏的，所以要是给宝宝添加辅食的话，最好不要搭配蘑菇；还有就是不要采摘野外的蘑菇食用，毕竟很多不知名的蘑菇是有毒的，误食后会中毒，容易致幻等；烹饪蘑菇的时候需要注意，在高温下会产生有害物质的，所以不要在锅里长时间炖煮，最好是在快要出锅的时候加进去，煮熟就可以了，而且蘑菇的味道是很鲜美的，就没有必要再加味精了。
蘑菇基本上是长在土里的，大部分都是很脏的，虽然表面上可能看起来蛮干净，实际上“暗藏污渍”，所以在清洗的时候要多花点心思，先是将蘑菇的根蒂去掉，将蘑菇在盐水里浸泡下，或者是泡在面粉水中，能有效去除蘑菇表面的污渍，最后再用清水冲洗干净，个人比较推荐淡盐水，还能去除菌菇的土腥味。
