在刚听到南豆腐、北豆腐的时候，很多人的反应可能是这样的，难道是地域上的叫法差异吗，在南方被称为南豆腐，而在北方被叫做北豆腐吗，那岂不是跟元宵和汤圆差不多？实际上这两种是不同的，做法和口感上都有差异，那哪种比较好吃呢？
北豆腐和南豆腐都是选用大豆作为原料制作而成，浸泡后研磨成浆，等到凝固成型得到。不过这两种在做法上的差异体现在这里，使用的凝固剂不同，北豆腐用的是卤水点成，主要成分是氯化镁，氯化钙等，加入豆浆中后，钙镁会与蛋白质发生反应，将豆浆凝固，然后装入模具中压出水分，所以它的质地比较硬，同时也被称为卤水豆腐。
而南豆腐在做的过程中加入石膏凝固，它的凝固速度比较慢，并且溶解度低，稍微凝固些之后这个就是豆花或者是豆腐脑，也是我们很常见的早餐食物。然后将豆花放入模具中继续操作，渗出少部分水，硬度会有所增加，不过还是要比卤水做出来的嫩些，质地更细腻。这就是两者最大的区别。
这两种就是老嫩上的差异，也可以这么理解，其含水量多少，或者是固体含量的差异，前者选用盐卤制作而成的在弹性韧性上都比较强，适合煎炒，蒸炸；而后者在颜值上要高许多，毕竟色泽洁白，质地细嫩，不过它容易碎，在做的时候要轻柔许多，但不适合煎炒，可以凉拌起来食用，也可以用来煲汤。
说到哪种好吃的话，我觉得各有各的特色，各有各的口感，还是得看做法，如果把北豆腐用来煲汤，但没有入味的话，是不怎么好吃的；要是南豆腐全都被弄碎再烹饪起来的话，再怎么做味道也好不到哪里去，所以还是得烹饪方式，如果喜欢嫩滑口感的话，就选择石膏豆腐。
我个人比较喜欢吃北豆腐，分享下自己喜欢的豆腐做法。
家常豆腐
准备食材：北豆腐、青红椒、胡萝卜等。
1、将北豆腐冲下水，放锅中蒸十来分钟后拿出来冷却下，然后切成厚薄均匀的菱形块。
2、锅中放入适量的油，将切好的豆腐放进去煎下，直到两面金黄，盛出锅。
3、配菜切片，在锅中底油放葱姜蒜爆香，倒入豆瓣酱炒出红油，然后放煎好的豆腐，加生抽、盐和一小勺白糖，再放配菜煮。
4、等到汤汁快收干的时候，放点鸡精，撒点葱花即可，
茄丁酿豆腐
准备食材：长茄、老豆腐、青豆等。
1、茄子洗净切丁，用盐腌下，出水后挤干，在油锅中煎成金黄色盛出。
2、老豆腐切成片状，中火煎制而成；
3、锅中底油爆香葱姜蒜，然后放入料酒、生抽、白糖、胡椒粉和盐，加少量的水，放入青豆、豆腐和茄子，翻炒片刻改成中小火焖煮，让豆腐炖入味；汤汁收的差不多干的时候放点味精，撒上葱花即可出锅。如果喜欢辣味的话，可以放点小米椒，或者郫县豆瓣酱，味道也挺好的。
