有的时候，我们煮出来的绿豆汤是鲜绿色的，也有的会变成红色的，那是因为绿豆的表皮里含有一种酚类成分，在充分溶化后与空气中的氧气相接触，就会产生氧化反应，因此就出现发红的迹象。
如果想煮出翠绿色的绿豆汤，就需要注意以下几点。
1，减少与空气接触
在煮汤的过程中，最好上面盖个锅盖，可以减少绿豆与氧气的接触，这样发生氧化反应的机率就少一点。如果用压力锅煮汤，全程捂的严严实实，就不会变红了。
2，加点白醋
有时候水质不同，煮出来的汤也会引起变化，可以在煮之前，水中加几滴白醋来调解水质的酸碱度，这样煮出来的汤粥也不会轻易变红色。
绿豆粥富含丰富的维生素种类，淀粉，蛋白质，粗纤维，钙，铁，磷等营养成分，是一种保健的养生粥，对人体有润滑肠道，清肺热，预防中暑，止渴去烦燥，利尿消肿等等效果。
那么关于绿豆粥的做法有哪些？
1，浸泡
有的人在做绿豆粥的时候，怎么煮都开不了花，其实这是因为在制作时，少了一个程序，那就是应该提前把绿豆浸泡在水中，至少两个小时。
2，熬煮
将泡好的豆子加水放在煮粥的容器里，中大火熬炖，煮到一半，再加入淘干净的大米，等到米粒软滑了，绿豆开花了，加入百合花瓣，再煮个半小时左右，再加入冰糖搅拌就做好了。
等绿豆粥冷却了之后，将它们盛出来，放在大碗里，可以趁热食用，也可以把剩下的粥放进冰箱里冷藏，冰凉的绿豆粥吃起来口感更好，更加的香甜，更加的有食欲。
在绿豆粥煮好之后，把锅盖打开，正常放凉，如果还继续捂着，也会出现发红的情况。
