我印象中，每次到了油菜花开的季节，家家户户都会吃油菜花，很多人以为这玩意只能用来榨油，其实不是的，他是可以直接吃的，小时候觉得它味道很苦，但后来又一次无意间吃到，则感觉味道比想象中更加好，或许是因为现在家乡没有了的缘故，物以稀为贵，油菜花就带给了童年一种苦尽甘来的感觉。
很多人好奇，吃了这么多年蔬菜，基本上没吃过味道是苦味，可能有，但也只是带一点苦涩而已，而油菜花为什么怎么特殊呢？
其实油菜花苦是在于它的汁液，它的特点也很明显，就是越老的油菜花，味道吃起来也就越苦，另外就是在处理的时候，没有弄好，否则按照正确的处理方式，就可以过滤掉这股苦味，同时还能保留它的清爽特点。下面就给大家简单的介绍一下，如何去做油菜花，才能去除它本该有的苦味呢？
首先就是选择种类上，不要选择太老的或者看起来都有点打焉，一看就不怎么新鲜的种类，往往这两种类型出现苦味的概率是非常大的。而即便是新鲜的嫩油菜，发苦也不可避免，故而在做菜之前，还需要将其清洗干净，切好后，烧一锅沸水，将其放进沸水里面焯一遍水。
你会发现，菜茎杆之中，会有大量的汁水从里面冒出，这种汁水含有大量的苦味，或许从整体来说，这样做破坏了口感，但从食物而言，降低了苦味。之后将油菜放入油锅爆炒，炒香了即可。一般清炒油菜，味道爽口，非常下饭，是一种非常不错的农家菜。
油菜花什么时候吃比较好呢？一般国内，南方地区的油菜是在四月份开花，选择嫩油菜的话，可以选择在四月份之前，当然，大部分人种植油菜，都是为了取菜籽，然后进行榨油的，记得小时候，商品经济还没怎么发达，基本上家家户户种油菜，为了就是榨油，方便炒菜食用。
最后跟大家简单的介绍一下，油菜花的籽如何榨油呢？
现在的仪器比较先先进，今非昔比，不像之前，条件有限的时候，那时候油菜榨油也是一门技术活。
大家到了天热的时候，往往油菜花开始产籽，就如毛豆一样，一节之中含有大量的油菜籽，将这些剥离出来，清理干净之后，放在一个圆桶一样的东西内，进行加热，等加热之后的菜籽，属于一碾就碎的存在，之后将其放入磨盘等工具进行压缩，搅拌，过滤之后之后，一桶菜籽可能就出了小半桶油，等冷却下来之后，往往菜籽残渣就沉入了油底，而菜油则变得清澈起来。
这时候准备好一个储备的瓶子，用工具一般是油勺，将桶里面的油灌入瓶子内，随后进行封闭储存，这些菜籽油就可以进行做菜了。菜油做法比较简单，基本上都是通过物理的方法，把菜籽里面的脂肪挤压出来，菜籽虽小，但油水很多，大家如果有机会，将其含入嘴中一口咬破试试看。
相比较外面转基因的油品来说，老祖宗经常吃的菜油，算是非常健康的，不过储存的时候也是需要注意保质期和摆放地方，否则容易变质。
