苹果被削皮后，它里面含有的多酚类物质在酶的作用下与空气中的氧气接触后，可以让果肉中的植物细胞产生氧化，就会出现变色的情况。那么苹果变黄之后，还是可以直接食用的，只是表面上的那层黄色成分要清理干净，可以用刀将发黄的部分切掉扔了，再食用。苹果发黄变色会导致其营养成分逐渐流失，因此剥皮后还是要及快的吃掉。
如何防止切开的苹果氧化？
1，密封保管
吃不完的苹果块，可以用保鲜袋子密封起来，或者是装在玻璃瓶中，避免果块与空气接触，这样就不会产生氧化反应，也不会变色发黄。
2，淡盐水浸泡
切开的苹果，如果一时半会儿吃不了，可以将剩下的果肉放在盐水里浸泡个两分钟左右，再放在冰箱里储存，这个方法也可以防止出现发黄的症状。盐是天然的防腐剂，所以用不着担心苹果会变色，只要浸泡时间不长，就不会影响到其香甜的美味。
3，柠檬汁浸泡
柠檬汁里含有一种较强的抗氧化剂，把苹果放在柠檬汁里浸泡，搓洗，然后再用水冲洗干净，也可以保证一段时间不会产生氧化反应。
4，白醋
在接触到空气时间过长，苹果就会变色，因此我们可以在切面上喷上一些白醋，白醋可以减少氧化酶的活性，降低氧化速度。
5，放在沸水里煮
对于喜欢吃熟苹果的人们来说，可以烧一锅开水，将果实放到开水里煮一煮，可以彻底的杀死氧化酶活性，这样就不用担心果实发黄。
苹果之所以会变色，说白了就是氧化反应，因此要杜绝与空气的混合，还可以在切开的表面上喷上维生素C成分，能够有效的抗氧化。
