锅盖面，听这个名字就感觉很厉害的样子，有没有，这碗面条跟锅盖有什么关系呢？据了解，它可是被称为中国十大面条之一的。它的神奇之处到底在哪里呢，就来解释下锅盖面和锅盖的关系，顺便在分享下其名字由来以及家庭版的做法。
镇江锅盖面又被成为伙面，名字的由来与它的煮法有关，就是将面条和锅盖同时放到锅中煮熟，捞出面条搭配佐料食用。感到好奇的是，为什么煮面条的时候要把锅盖放进去呢，这到底是什么骚操作，其实啊，锅盖面是在误打误撞中制作出来的。
相传乾隆年间，乾隆皇帝下江南微服私访的时候途径镇江，找到当地名气最大的一家面馆，叫做张嫂子伙面，张嫂子赶忙招呼。随从让张嫂子做碗镇江伙面送上来，不知道是因为乾隆来得早还是张嫂子起得晚，今天的面条还没有跳好。
或许是紧张吧，张嫂子就一直催丈夫，丈夫表示自己的动作和平常一样。张嫂子就往锅中舀水并且添火，但是越心急时间过的就越慢，水似乎很难烧开，而随从又进来催了下，张嫂子只好加快自己手中的动作，终于水烧开了，面也切好了。
正在下面的时候随从再次进来催，张嫂子一边回话一边盖锅盖，慌乱之中将汤罐的小盖子给连带进锅中了，漂在水面上。没等她瞧见，锅中的水沸腾开，张嫂子赶紧往锅中加了两勺温水，面锅瞬间安静下来。再次沸腾的时候张嫂进筷子将面条捞进碗中，随从端给了乾隆。张嫂靠在门后想听客人的反应，只见那人连声赞叹，张嫂准备转身回到自己的岗位上，没想到乾隆走了进来，看到锅中的景象惊讶的说道：你怎么把锅盖放在面锅里煮啊。
这时候张嫂子才发现自己在慌乱中出错了，竟然把小锅盖撂倒面锅里了还不知道，这时候丈夫进来说：“客人觉得今天的面条特别好吃，你加了什么秘方吗？”张嫂子指着锅里说：“可能是因为在面锅里煮了锅盖吧。”于是，锅盖面就这么诞生并且传开了，成为了镇江的特色美食之一。
正宗的镇江锅盖面会在面锅里放个杉木锅盖，这样能避免沸水外溢，而且保持面条不变位置，煮出来的面条软硬适中且富有劲道；此外杉木锅盖也能会面汤增添鲜味，但是我们家里不一定有杉木锅盖，那锅盖面家庭版的做法又是怎样的呢？
准备食材：鲜面条、黄瓜、熟鸡蛋、青菜、小葱等。
1、小火将炒锅预热，倒入植物油后将葱段放进去煸炸，直到变成葱干捞出。
2、在葱油中倒入生抽和白糖，等到煮沸的时候关火。
3、锅中放适量的水，加点盐煮面，煮熟后过下凉水，然后用面汤焯熟青菜。
4、碗中放好面条、切点黄瓜丝，搭配青菜摆好，然后水煮鸡蛋对半切。
5、倒入适量的葱油，撒上葱花后，淋点热汤即可。
6、最后拌匀就可以开始吃了。
