1、原料准备
在酿制菠萝酒的过程当中，首先需要准备原材料，这一步非常关键，因为只有好材料，才能够酿造出来好产品。取一些新鲜的菠萝，将其外层的表皮和中间的硬芯全部去除，然后将做好的果肉放入搅拌机当中对其进行破碎处理，因为菠萝果肉实在太大了，不做处理的话，不好发酵。
2、酶处理
很多朋友在制作菠萝果酒的时候，往往会直接添加酵母让其发酵，这种做法当然也可以，但无法最大化的发挥菠萝的香味，所以在发酵之前，我们还需要对其进行酶处理，将破碎后的菠萝果肉，加入适量的纤维素分解酶，来进行充分搅拌。
分解酶的主要作用是破坏果浆当中的纤维素，让制作出来的菠萝酒变得更加清澈，等到1~2天之后，这时候菠萝当中的纤维全部转换成了糖原，然后我们就可以进行发酵处理了。
3、发酵处理
在这里比较推荐的是啤酒酵母，这样酿造出来的菠萝酒风味会更足，发酵的时候最好是在室温下进行，时间控制在5天就可以了，等到菠萝酒当中的含糖量降低到2%，应该立即停止，这时候的菠萝酒基本上已经接近完成了，在发酵的过程当中，如果想要提高酒精度数的话，可以适当的加入一些糖，因为糖可以给酵母菌提供能量，酵母菌分解则会产生二氧化碳和酒精，分解时间越长，酒精度数越高。
4、原酒获取
在菠萝酒经过充分的发酵之后，我们还需要对其进行后续处理，首先需要将当中的杂质全部过滤，然后再进行后熟处理，这样处理完毕的液体才能够直接饮用，这时候的菠萝酒酒精度数特别低，而且味道非常的甘甜，如果各位朋友不喜欢这样的酒，可以进行进一步的蒸馏处理，最终得到的液体就是酒精度数比较高的菠萝酒了，口感方面同白兰地特别的相似。
需要注意的是菠萝虽然算是一种果酒，但是它当中的酒精度数还是比较高的，每天饮用50毫升左右就可以了，过量的话依旧会对身体产生危害。
