1、味道
在没有经过煮制时两者的区别并不明显，但是煮制之后最大的区别就是，香米具有独特的清香味道，口感更好而且还兼具一定的养生功效，香米独特的清香味道能够有效清除人体的疲劳感，并且增进食欲，如果家人食欲不好的时候就可以在做饭的时候增加一些。除了做米饭还能做米酒、米糕等多种烹饪。
2、口感
香米的口感更为软糯，而白米则更为硬一些。煮熟后的香米也比白米更甜一些。喜欢有嚼劲的朋友就会更喜欢吃后者，喜欢香味浓郁的朋友更喜欢吃前者，大家完全可以根据自己的喜好来选择，或者把二者掺杂到一起烹饪也是不错的。
3、外观
香米的米粒更为细长，而大米多数是短粗的。煮制后的香米晶莹剔透没有任何白点，而大米则没有这种晶莹剔透的感觉，胚芽部分能够看到明显的白点存在。
4、功效
大米中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，中医认为大米味甘性平，经常食用具有补中益气、健脾养胃、预防便秘的功效，其中富含的谷维素和花青素更是补水保湿、美容养颜的好帮手，由于丰富的营养价值也被广泛应用于婴儿辅食的制作。
而香米被誉为‘粮中珍品’，米糠部分对于胃肠蠕动有着很好的促进作用，对于便秘、痔疮能够起到辅助治疗的功效，香米中含有的脂肪、钙、磷、铁等微量元素能够减少三高症的发生，同时还能够有效预防糖尿病、脚气病。经常食用能够起到提高人体免疫力的功效。
5、价格
香米一年只能成熟一季，而大米属于一年多季作物，产量上的区别导致香米的价格远远高于普通大米，尤其是一些进口香米的价格会更高一些。
虽然二者存在着很多区别，但是香米属于大米家族，营养成分和营养功效总体来说相差并不是特别大。
