海菜梗是宁波的传统名菜，与臭冬瓜，臭菜心并称为宁波三臭，海菜梗最大的特点就是闻着臭，吃着香。基本上同臭豆腐类似，海菜梗的历史特别悠久，清代典籍中就有所记载。腌制海菜梗的关键在于臭卤，因为臭卤是海菜梗的灵魂，臭卤的制作非常复杂，先将腌好的咸菜放入瓮里，然后将其放在温暖潮湿的区域让其腐烂发臭，再取一些苋菜清洗干净后，在清水中浸泡一夜，等到水面浮起白色的泡沫，就可以将苋菜取出来了，沥干后将其放入瓮中再撒一些盐就可以了。
在制作臭卤的过程中，一定要密封好，不然的话很有可能会滋生蚊虫，好的臭卤虽然闻着臭，但是看上去却十分的清澈，等待臭卤制作完成后我们就可以将苋菜梗放入其中了，将瓮口密封发酵几天就能食用了。
对于大多数非宁波本地人来说，是吃不惯这种海菜梗的，不仅闻着感觉特别不舒服，而且有时候吃的还会感觉肚子不舒服。其实这只是一种错觉，臭卤虽然闻着臭，但其本质上是特别干净的，完全可以放心食用，而且腌制好的海菜梗含有非常丰富的氨基酸，适当食用的话还是对身体有好处的。
在制作海菜梗的过程中，一定要选择三尺左右的苋菜，也就是我们俗称的老苋菜，这样腌制才会更加入味。腌好的海菜梗外皮是硬的，但是内部却是呈现出果冻状，在食用的时候，只需要噙住一头，然后轻轻吸就可以将果肉全部吸出来了，这时候你会感觉到唇齿之间有一种异香，而且特别的鲜，滋味非常醇厚。一些老宁波人在食用的时候，会在海菜梗上浇一层黄酒糟，这样的话海菜梗的鲜味就会和酒的浓香结合起来，进而带来一种奇妙的味觉体验。
不同的地域有着不同的生活习惯，如果不喜欢的话也不要持反对的意见，毕竟每个人的生活方式都不同，没有必要非要按照别人的习惯来。每个人喜欢吃的东西都不一样，就比如海菜梗有的人特别中意，但是有的人闻着就受不了，更不用说让他吃了，其实这个是不能勉强的，求同存异是最好的选择。
