首先，不同地区的冬季也是不同的，东北的冬季和海南的冬季就大不相同，当然，如果以中轴线为例子，也就是南北方的中线，淮河地区为例的话，冬天一般来说气温是非常低的，不过是否会下雪也不一定，具体看年份，有些年可能会爆发雪灾，有的时候则不下雪。具体情况视环境而定，至于冬季的蔬菜类型。
1、菠菜
菠菜本身就是秋冬季节存活率非常高，而且也非常受欢迎的一种蔬菜之一，菠菜强就强在它的耐寒性特别强大，往往可以在5℃的低温中菠菜种子萌发，在将近-10℃的环境下艰难存活，而大部非北方地区的冬季，普遍气温在零度左右，即便有零下，那也不会太离谱。
而且菠菜生长周期短，基本上从播种到采收，一个半月就可以完成了，无论是室内还室外，都是适合的，也可以将其作为阳台蔬菜来种植。
2、芹菜
芹菜也是一种高度耐寒的植物，它的耐寒抗性比起步菠菜只高不低，而且对环境适应性也更强一点，照理来说，在户外的环境下，比如说最佳的院子里，往往冬季存活的可能性要比菠菜更高一点，不过芹菜也有缺点，那就是它的植株个头比较大，如果在阳台上种植的话，棵数会被受限。
3、大蒜
大蒜就是一种秋冬季节播种的植物，它的耐寒性也特别强，算是一种价值非常高的经济作物，无论是蒜瓣还是蒜苗，都是很多人非常喜欢吃的食物。大蒜可以在室内种植，阳台上，屋檐下等等。不过需要注意的是，虽然大蒜的防寒性比较强，可如果温度不升高的时候，容易导致它出现一种假死的状态，故而适合秋季的时候种植，入冬的话，至少不会冻死，如果在冬天的话，想要让它发育好，可以尝试着在晚冬，气温逐渐回暖的时候栽种。
4、青菜
青菜是一种生命力非常顽强的植物，基本上一年四季都可以进行播种，当然了，冬季的话，可能生存活力比较弱一点。白菜的生长周期算是比较慢的，从青菜播种到可以采摘，可能需要经历三个月甚至更长的时间。
5、韭菜
韭菜，有人喜欢，有人讨厌，和葱姜蒜一样，甚至两极分化更加严重。
韭菜也有着其与众不同的抗寒能力，能适应-6℃以下的环境中生长，而且韭菜芽非常好照顾，又不怎么占空间，基本上是很多休闲种菜的人。韭菜可以制作很多美食，比如说韭菜盒子，韭菜炒蛋等等。关键是韭菜这玩意，病虫害比较少，打理起来方便，种植在室内外都比较放心。
其实现在冬季种植蔬菜都不需要担心这些，因为大棚技术的发展导致了蔬菜压根不畏惧过冬，就如在室内种植的花花草草，不会因为冬季而枯萎，蔬菜种植在室内的话，完全不用担心季节，门一关，空调一开，四季如春。
至于室外，如果有兴趣的话，可以搭建一个小型的大棚，一样能起到效果。
