话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成。黄梅从树上采下洗净，放大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干；晒干后用清水漂洗，再晒干；然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。

九制话梅的九制是指制作工序，话梅经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料后反复晒制、贮存、包装等工序，始成正式产品。因工艺繁杂严谨，故称之“九制”。

自制话梅的做法

材料：青梅，盐，白糖

做法：
1.盐水泡半小时去蒂洗净捞出晾干水分自制话梅的做法 步骤1
2.细盐撒入晾干水份的青梅不停的用手揉搓到每一颗能被盐包裹进行腌制10小时左右，沥干盐水自制话梅的做法 步骤2
3.凉白开倒入，阴凉处放置2天
4.捞出阳光下暴晒两天左右
5.瓶子消毒洗净晾干水分。一层梅子一层砂糖。封口放置阴凉处三个月后即可

话梅的功效与作用

制作话梅是用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸月余，取出晒干。晒干后再用清水漂洗，再晒干。然后用糖料泡腌，再晒干，如此多次反复，最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅。这种话梅如果贮藏得好，防潮防蛀，可保存数年而不变质。具有健脾养胃、补铁、防便秘、改善孕吐等功效。

1.健脾养胃
在饭后吃一颗话梅有消化吸收、健脾养胃的作用。

2.补铁
女性容易贫血，吃话梅可以帮助补铁补血，话梅中含高铁量，可以补充缺铁女性的需求，从而改善体质。

3.防便秘
话梅中含有高纤维质，是一种天然软便剂，可以很好的改善便秘的问题。

4.改善孕妇的孕吐现象
话梅口感酸甜，适当食用可以改善孕妇的孕吐现象，而且话梅中的纤维和营养元素也有利于胎中幼儿的骨骼发育，促进新陈代谢。

话梅吃多了的坏处

1、刺激胃粘膜
话梅适量食用的话是开胃的佳品，酸酸甜甜，还咸咸的，能刺激人的味蕾，使口腔分泌唾液，少量的食用可以促进胃液的分泌，有促进食欲的效果，但是因为话梅中盐分多，还含有酸性物质，大量食用则会刺激胃粘膜，使胃液大量分泌，引发胃部不适，长此以往会引发胃溃疡。

2、会引起肥胖
话梅在制作过程中会加入大量的糖精，用盐话梅中的盐分和糖分含量多，而且话梅的热量很高，一颗话梅的热量大搞就有4000大卡，所以话梅还是不要大量食用，不然会有引起肥胖的风险。

3、引发高血压
话梅在制作过程中加入了许多精盐，所以话梅是一种盐分很高的零食，过多的食用会使机体过多的食用钠元素，引起机体中钾钠不平衡，而钠多钾少会明显增加人体高血压发生的风险。

4、致口腔不适
话梅中含有大量的糖分，食盐以及柠檬酸，少量吃可以生津开胃，但是如果大量食用则会过分刺激你的唾液腺，过高的盐分进入口腔会灼伤你的口腔壁，引起口腔溃疡，而且话梅中的酸性物质会侵蚀到牙本质，刺激你的神经，牙齿会发酸，所以话梅还是少吃一点好。

九制话梅是最传统的那种咸话梅，我现在说起这个嘴巴里面就已经开始在不自觉的分泌口水了，九制话梅比较的干，外面是腌制后盐留在了外面最表皮，入口咸咸的，酸酸的很能刺激味蕾，在没有食欲或者是消化不良的时候来上一颗门诊的是超级开胃的。或者直接拿它来泡水喝也是不错的，不过这样的话放一两颗就可以了，放多了酸的牙齿疼的。还有就是拿它和萝卜一起腌制一个开胃小菜，也是非常的好吃的。