一、营养价值与作用
1、补钙
豆腐里含有很多的钙，钙是人体骨骼和牙齿的重要组成物质，能强健骨骼组织，人体缺钙的话，会引起骨质疏松，骨骼易碎易折，因此我们日常饮食中，经常食用些豆腐，补充人体正常运行所需要的钙质。
但是，这里要强调一点的就是，原豆腐里还含有大量的膳食纤维，会抑制人体对钙元素的吸收，因此，豆腐必须要烹饪加工，才能有效的吸收它里面的钙质。
2、润燥下火
豆腐属于凉性食品，对于那些易燥易上火的人来说，它具有润燥下火的功效。
3、高蛋白
蛋白质是维持人体内组织细胞不断更新的重要成分，只有吸收足够的蛋白质，才能保证人体内各种运动的正常代谢，而且还能完成体内多种重要的生理活动，豆腐里的蛋白质含量，算是植物蛋白里比较高的物质，而且它的大豆蛋白几乎可以与动物里的鱼类平齐，其中的氨基酸物质的组成相对来说是比较完美的，基本上包含人体所需要的全部。
4、降低胆固醇，预防心血管疾病
豆腐里还含有亚油酸成分，亚油酸是一种人体必需的脂肪酸，能与胆固醇结合，维持血液中胆固醇的正常作用，降低胆固醇。
胆固醇与饱和脂肪酸结合，会阻碍体内胆固醇的正常代谢功能，使胆固醇沉积于血管中，渐渐硬化血管，引起心血管疾病，而亚油酸恰好能减少它们的结合，因多吃豆腐能预防心血管疾病类疾病。
5、抑制肿瘤
豆腐里的大豆皂素对细胞具有增强作用，能提高人体免疫功能，能预防上皮细胞的增生，并使增生的细胞逐渐归于正常，起到击杀肿瘤细胞并抑制肿瘤细胞的生成作用。
6、抗癌抗血糖防血栓
豆腐里含有的皂素还可以与胆汁酸结合，预防结肠癌，而大豆异黄酮能调节乳腺对雌激素产生的反应，降低乳腺癌的发生几率，同样还能预防胃癌，肺癌以及对白血病也有一定的抑制作用。
皂素能阻止纤维蛋白原转化为纤维蛋白，抗高血糖，可以预防糖尿病。
皂素还有抗凝血作用，它能抑制血小板聚集成块，能减少抑制体内毒素和凝血酶引起的血纤维蛋白的凝结，起到抗血栓作用。
7、抗氧化
大豆皂素能够增加超氧化物歧化酶，减少过氧化脂质，达到清楚体内自由基杂质，降低并修复其损害作用。
二、食用搭配
豆腐的营养如此丰富，但是烹饪食用后，它里面的营养物质并没有完全被人体吸收，为了提升人体对其中营养物质的完全吸收，这就需要在烹饪前，先搭配好，下面就有几个搭配方式。
1、与鸡蛋或肉类搭配
这应该是一个完美的搭配，因为动物肉或者鸡蛋内含有蛋氨酸，与豆腐同吃后，蛋氨酸能促进人体对蛋白质的吸收率大大提高。
2、与海带紫菜搭配
海带与紫菜里含有大量的碘，能弥补皂素分解脂肪时造成的碘流失。
三、食用禁忌
1、食物搭配的好，就会营养翻倍，可是搭配得不好时，对人体也会造成极其不好的影响，豆腐也一样，比如：烹饪时加入蜂蜜，会引起腹泻，拉肚子。
2、与草酸含量高的食物同吃，容易造成体内结石，如菠菜，竹笋。
3、还有不能加红糖烹饪，食用后会引起消化不良。
4、另外，像肾脏功能比较弱的老年人，痛风患者，患有急性胰腺的病人，胃病者以及糖尿病患者，应尽量少吃或者不吃豆腐，否则会加重病情，影响身体健康。
豆腐发展到现在，已经研制出很多与它相似的豆皮，腐竹，还有以它为原料的豆腐泡，臭豆腐，都是非常美味的食物，但是，在食用时也得适量，不宜过多，要讲究科学的健康饮食。
