如果你见到芽球菊苣，第一反应一定是这样的：这不就是白菜吗？还是那种长的不怎么好，长蔫吧了，都变黄了的白菜。这也有人买？还卖那么高的价格？菊苣可以说是一种比较新奇、小众的蔬菜，之所以会长成黄色，是因为它在整个生长过程中都是不能够见光的。种植的人要将整个培养室的光线全部挡住，人进入其中只能打着手电筒工作。
芽球菊苣是一种营养价值非常丰富的蔬菜，也算是对得起它昂贵的价格。它里面含有丰富的钙质和各种维生素，尤其是胡萝卜素的含量非常高，如果能够经常吃的话，是会对身体很有益处的。它吃起来虽然味道稍微有点苦，但是大家都知道，苦的东西往往都是能够清热败火的，菊苣也当然具有这样的功效。不仅如此，它还有助于治疗胸闷、恶心、肺热咳嗽等病症，药用价值可以说非常高。
在国外，很多人都是直接用它拌成沙拉来吃，因其口感脆嫩，味道微苦带甜，所以既可以开胃，又能够起到解腻的作用。如果是长的比较大棵的菊苣，可以将叶子剥下来，洗净之后蘸酱来吃。若是小棵的话，可以整棵拿来吃，十分省事。有些人还将菊苣根拿来泡水喝，代替平日饮用的茶水，可以起到降低三高，利尿消肿的功效。在很多地方，菊苣根还会经过烘烤磨碎，加入咖啡中饮用，可以起到增香的作用。
因为芽球菊苣的叶子很特殊，一旦遇高温就会变成褐色，而且还会变得软软的很苦，所以，在清洗的时候一定不能用热水或者沸水来冲洗。如果不喜欢生食的话，洗净以后可以直接用猛火爆炒，只要炒熟了就可以出锅，不需要炒的时间过长。
菊苣在意大利很是流行，那里的人喜欢将其配着橄榄油烤着来吃，或者直接做成意大利烩饭，再或者与通心粉和苹果派配着吃，反正是那里的人们离不开的一种蔬菜。在我国，现在也是越来越多的人认识到它的美味和好处，会特意买来食用。除了生吃以外，很多人还喜欢将其涮火锅来吃，虽然加热之后颜色和口感都会有所改变，但是如果蘸着火锅酱来吃的话，味道还是不错的。
在欧洲，菊苣被成为是“蔬菜王子”，可是引入我国以后却少有人知道，更多的也是因为它的价格比较高，很少有家庭会花高价买一个看起来像白菜一样的蔬菜。也希望这么有营养的蔬菜能够广泛种植，能够走进普通人家的餐桌，让人们都能够享受到这么美味又有营养的蔬菜
