腌豇豆的做法

材料：豆角，食盐，桂皮，白酒，冰糖，八角，干辣椒，野山椒

1.准备好食材，豇豆角洗净晾干
2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。
4.煮好的卤水晾凉备用
5.晾去水份的豇豆角三四根盘在一起
6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中
7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8.盖紧盖子，密封发酵。
9.腌渍了十天左右的酸豆角
10.打开看看，酸酸的微辣，可以用自己腌渍的酸豆角做菜啦！

豇豆的功效与作用

1.补肾
补肾是豇豆的一个重要功能，对尿频、遗精和一些妇科功能性疾病有辅助疗效。历代医家把豇豆视为治疗肾虚梦遗、滑精的妙药。
2.消食
豇豆可以健脾、和胃，积食、气胀或者打嗝的时候，取适量豇豆，细细咀嚼后咽下，具有很好的缓解作用。
3.缓解便秘
豇豆连荚嚼食，可以让人体吸收数量丰富的膳食纤维，促进肠胃蠕动，从而帮助消化，并使大肠容易排泄，有通便的功能。因此，常吃豇豆能改善便秘。
4.降血糖
豇豆的磷脂能够有效促进胰岛素分泌，参与糖代谢的作用，适宜糖尿病患者食用，有效降低血糖。

腌豇豆的历史起源

腌豇豆被红安人民称作“红色哨兵”，说起它的这一特殊名称，还有一段奇特的经历。大革命时期，敌人封山，红军战士被困在山里，虽然有野果杂粮，但是没有盐吃，有一个烧炭人可以自由地出入大山，为了帮助红军，他想出一个办法，叫山下的老百姓多做一些腌豇豆，每次上山都挑一些，以解决红军的吃盐问题。后来腌豇豆的秘密还是被敌人发现了，敌人就把烧炭人枪杀了。为了纪念这位烈士，红安家家都做腌豇豆，并且成为红安农家的传统菜。同时在红军时期，红军战士住在山洞里，乡亲们经常送腌豇豆给红军战士吃，由于当时敌人经常上山围剿，红军随时随地要转移，于是红军与乡亲们商量一个暗号，只要在山洞口摆上腌豇豆，就说明这地方被敌人发现了，乡亲们就不能到这里来。所以别看小小不起眼的腌豇豆，它当年为红军站过岗放过哨，被群众誉为“红色哨兵”。

我需要先说明一下这个豇豆很多人会读成：gangdou，但是它是读jiangdou的，豇豆炒肉末是非常好吃的一道菜，需要注意的是这种豆类都要煮熟才能吃，否则容易中毒，包括那些眉豆，四季豆在煮的时候都要注意了。在腌豇豆需要准备盐，白酒，还有辣椒。首先呢就是需要将豇豆清洗干净，煮一锅开水在里面加上辣椒，盐，水开之后冷却。一个玻璃瓶容器清洗干净擦干水，豇豆也是。豇豆团成quantity放进玻璃容器底部，加入放凉的卤水，在家带你白酒，密封起来，大概半个月就可以吃了。