莲藕清炒的话,都是清脆香甜,口感没有多大的区别,主要不同的是在煲汤的时候,一种滑脆爽口,另一种香糯粉满。在营养成分上两种藕基本上是一样的,主要含有大量的淀粉和蛋白质,其中糖也很多,其他的营养成分就是天门冬素,氧化酶还有少量的维生素C。口感不一样主要的区别在于其中淀粉的含量,淀粉多,口感香糯,就是粉藕;淀粉少,口感清脆就是脆藕。
1、粉藕
有经验的人在购买莲藕时,就会挑选颜色深一些的偏褐色藕节短且粗的莲藕。秋冬季节,大多数人讲究养生,那么煲汤就是一个比较好的选择,莲藕煲汤是营养食谱上不可缺少的一道食品,它的营养价值很高,能清热润肺,开胃,健脾。
市面上的藕粉大多都是粉藕加工成的,挑选好藕,洗净,用榨汁机捣碎取汁,沉淀,除杂质,然后用纱布沥干,放置阳光下晒干,碾碎,藕粉就成了。藕粉在冲调的时候,一定要用煮沸的开水,冲出透明的褐色胶糊状,才可食用,相反水温不够的冲出的就是浑浊的,脾胃不好的人吃了会导致轻微腹泻。农村里,很多人喜欢用藕粉做圆子吃,将藕粉冲调好,捏成一个个圆滚滚的圆子,里面再包上些各种馅料,最后蒸熟,很是美味。
2、脆藕
莲藕生着也可以吃,但是生吃也是有门道的,要选那颜色清透偏白的,那样吃起来脆甜脆甜的。生吃莲藕也有很多好处的,如燥热时吃可清热解燥,口干舌燥时可解渴,尤其是将生藕榨汁饮用,效果更加明显。炒熟的话,跟生吃口感差不多,清脆爽口,对于胃口不好的人,清朝藕片就是一道很开胃的下饭菜。
3、功效作用
1、开胃
在中医记载上,就表明莲藕富含膳食纤维,能开胃助消化,清除体内毒素排出废物,起到保护人体内器官等功效。
2、补气血
莲藕里含有铁,植物蛋白,钙以及维生素等,能改善人气血不佳,缺铁性贫血等症状,还对人体免疫力起到辅助增强作用。
3、除积食减肥
吃多的人,经常会肚子涨,胃不舒服,适当的吃些莲藕,会有效的改善,因为它含有的膳食纤维能促进肠道运动,微量元素能帮助产生消化酶,加快食物消化吸收,及时排出废物,帮助改善消化系统。而且膳食纤维能增强饱腹感,想减肥的人可以经常吃莲藕,减少食物进取量,藕中的黏液蛋白与膳食纤维一起,还能够带走体内的胆酸盐,胆固醇和甘油三酯,减少人体脂类吸收,从而达到减肥效果。
4、降三高
膳食纤维还有一个功能,就是减少血液中胆固醇含量,起到降血脂作用,莲藕中含有的微量离子能保持心率稳定,家里有三高患者的可以经常吃些莲藕。
5、消炎止血
丹宁酸和维生素K都能帮助血管收缩止血,藕片里就含有大量的这些物质,所以熟食莲藕能防止口鼻出血,喉咙咳血,便血尿血等症状。
6、抗衰老
藕和花生一起吃对皮肤极好,因为藕中的维生素C,B含量很高,和花生里的维生素E与少量的锌一起,能滋养肌肤,减缓皮肤衰老速度。
此外,莲藕有清热凉血功能,喉咙咳嗽有痰的人,适当生吃或喝些莲藕榨的汁,能有改善的效果,不过莲藕性寒,孕妇最好吃不要多吃生的。