它所含的维生素c和核黄素能够有效治疗口腔溃疡，此外，这种蔬菜还具有清热解毒的功效，如果感觉自己上火症状比较明显的话，不妨在三餐当中多加一点它，病情能够得到很好的缓解。
豆芽也具备超强的防癌抗癌效果，它所含有的叶绿素能够有效分解致癌物质亚硝胺，能够预防癌变的发生，尤其是直肠癌。
对于经常面对手机屏幕的人群来说，这种蔬菜也有极大的好处，它所含有的维生素a能够改善夜盲症，经常食用的话不仅可以缓解眼疲劳，而且可以保护视力。
这种蔬菜的膳食纤维非常丰富，而且含有大量的维生素c，不仅能够促进肠胃蠕动，而且还能够消脂排便，排毒养颜。另外，豆芽本身的热量特别低，是减肥瘦身人群食用的理想食物，即使是吃得再多，摄入的总热量还是比较低的，也不用担心发胖。
对于正处于发育期的青少年朋友来说，豆芽也是一种非常好的食材，它所含大量的蛋白质都属于优质蛋白，这是因为它是豆类发芽而形成的，所以在发芽的过程中，它将原本豆类的蛋白质成分进行了分解，更易人体吸收，而且富含大量的氨基酸，适量摄入的话不仅可以加速机体组织的新陈代谢，而且可以促进酶的形成，身体免疫力也会得到提高。
它也能够有效治疗便秘，豆芽在发芽的过程中会逐渐纤维化，所以它内部的膳食纤维含量比较高，适量摄入的话可以刺激肠胃肠道，加快对食物的消化，还能够有效改善便秘，帮助身体进一步排出毒素。
豆芽虽然营养丰富，但是在日常食用过程中也有诸多禁忌需要注意。
豆芽不建议和猪肝一起吃，这是因为猪肝当中含有丰富的铜元素，铜元素会将豆芽中的维生素c氧化，二者如果一起吃的话，不仅营养价值会降低，而且很可能出现呕吐头晕的症状。
其次，它也不建议和黄瓜一起吃，黄瓜当中有一种特殊物质能够将维生素c分解，二者一起吃的话，只会将营养成分降到最低，不利于人体吸收。
