炸酱面其实是我们中国的特色传统小吃之一，起源于北京，但属于鲁菜，北京炸酱面现被称为中国十大面条之一，和四川担担面、武汉热干面等齐名，炸酱面的做法也是蛮简单的，选用豆芽、黄瓜等作为菜码，另外制作出炸酱后，与面条拌匀食用，每根面条上都均匀的裹着酱汁，酱香与面香的完美融合，搭配上菜码子，吃多也不会感觉腻。
韩式炸酱面其实是在我国炸酱面的基础上进行改进的，融入了他们当地的特色。在19世纪80年代，山东华侨将这一炸酱面带到韩国，最初并未将这一美食和韩国人分享，只是和同胞们共同食用；直到20世纪50年代才将炸酱面改良，以当地的春酱作为主要调味料，做出符合韩国人口味的面条，丰富了他们的餐桌。所以说炸酱面和韩式炸酱面还是有一定关系的，现如今，不管是北京炸酱面还是韩式炸酱面，都算是当地的一张美食名片，除了具有味道上的特色外，更是融入了些许文化内涵。
正宗的老北京炸酱面是先将豆芽、香椿、黄豆等配菜准备好做成菜码备用，然后炸酱的做法是这样的：油锅中煸香葱姜蒜后翻炒肉丁，搭配黄豆酱或者甜面酱制作成炸酱，但这对于素食主义来说，如果想吃炸酱面的话，又该怎么去制作呢？我觉得一碗炸酱面好吃与否，炸酱的制作尤为关键，算的是上精髓所在，当然爽滑劲道的面条也不容忽视，下面就分享下制作炸酱的技巧。
一、茄丁炸酱
准备食材：茄子、葱姜蒜、食用油、甜面酱等。
1、先是将茄子去掉根蒂，清洗后切成小丁状放在碗中，撒点盐腌制十来分钟，再次用清水冲洗干净并且沥干水分，加适量的淀粉拌匀；
2、葱姜蒜切成末状备用。
3、锅中放入适量的食用油，油可以相对多点，五成热后煸香葱姜蒜，再放入茄子翻炒直到变软；
4、加入料酒、盐，甜面酱继续翻炒，直到收汁便浓稠，再加少量的白糖和生抽提提味，最后滴点香油进去，拌匀便可。
二、香菇炸酱
准备食材：新鲜的香菇（干香菇泡发也可以）、大蒜、大葱和老干妈豆豉辣椒酱。
1、首先是将新鲜的香菇清洗干净，将根蒂部分去掉，在淡盐水中浸泡十来分钟，去掉蘑菇的土腥味。如果选用干香菇的话，就先在冷水中泡发，洗净。
2、沥干水分后将香菇切成小丁状备用。大蒜切末，大葱切段。
3、锅中放入适量的植物油，冷油下葱蒜，再开火慢炸，葱段慢慢会炸出香味，变成葱干后捞出来，然后再加老干妈，如果不喜欢吃辣的可以放黄豆酱，翻炒片刻放蒜末进去。
5、放入香菇丁继续翻炒，炒的时候香菇会出水，所以全程需要保持中火并且将这些水分炒干，这个过程会有点累的，因为需要拿着饭勺不停翻炒。
6、收汁的时候倒点生抽，加入熟的白芝麻拌匀即可。
7、如果直接食用的话就装到碗里拌面条，保存的话得等香菇酱自然冷却再装到干净的玻璃瓶中，一般常温下可以保存半个月左右，不过更建议放在冰箱里冷藏。
