蕨菜具有很好的清热解毒的功效，味道有点微苦，所以吃之前最好焯水。大量的膳食纤维还可以加强肠胃的蠕动，清理肠道，给肠道排毒，缓解便秘的带来的危害。粗纤维还会吸收一定的脂肪，减少身体对于高能食物的摄入，起到减肥的作用。
说起蕨菜其实他也是有好几个品种的，下面就简单介绍一下。
毛蕨菜
毛蕨菜常生长在山坡上，浑身上下长了白色的毛，绒毛有点细长，在南方蕨菜的品种里面算粗壮的一种。但是它的味道吃起来特别的苦，所以没有什么人吃它。
水蕨菜
水蕨菜是生长在水边 的，比山蕨菜生长早，粘性大，吃起来是一种滑腻 的感觉，还有一股涩味，并不是每个人都喜欢这样的口感。
绿蕨菜
从口感上来说绿蕨菜的味道还是不错的，它是山蕨菜的一种，浑身绿油油的，亦长满了细小的毛，不过它的体型就有点偏瘦，细长细长的，感觉有点养分不足。
灰蕨菜
灰蕨菜的绒毛比绿蕨菜看起来多一点，也是山蕨菜的一种，外形粗壮，口感很嫰，嚼起来甚至有一种肉质的感觉，个人认为口感是四种蕨菜中最好的。
以上蕨菜都是南方蕨菜，在我国的东北部地区也有很多好吃的蕨菜，河北承德蕨菜最著名，种植面积很广，年产量多达一万吨；辽宁蕨菜主要用于出口日本，欧洲等国家；内蒙蕨菜产量在200炖左右，在每年的六月份上市。
关于蕨菜到底是抗癌还是致癌的说法众说纷纭，牛羊吃多了会死亡，人们用在小白鼠身上做实验，发现投喂的小白鼠也死亡了。但其实早在唐代的时候，药王孙思邈就提出了“久吃成瘕”，这个意思就是长期吃蕨菜会对身体不利。后来经过验证蕨菜中的苯草酸，蕨内酰胺和橡黄素是与癌症相关的物质。所以喜欢吃蕨菜的朋友一定要控制量，再说了蕨菜这种东西是季节性，不像大白菜基本天天吃，所以少量的食用并不会就此引发癌症了。
蕨菜最产常见的吃法就是凉拌。
1. 新鲜的蕨菜去掉顶端卷曲的嫩叶和下面有点老的根部
2. 对半劈开之后将表面的绒毛搓洗干净，冷水不行就用热水
3. 锅里烧热水，下蕨菜焯熟，捞出过冷水，切成五厘米长短的小段
4. 准备辣椒，姜和蒜全部切末
5. 锅里热油下切好的配料还有食盐，生抽和鸡精
6. 炒好的这个调料汁浇在蕨菜上面拌匀之后就可以了
现在网上还有卖那种蕨菜做成的罐头下饭菜，就跟那种榨菜差不多的，作为日常的开胃小菜，配粥配饭或者是配面吃都是挺不错的。
