蛋黄酥好不好吃，其实就两个部分，一是酥皮，二是馅料，如果论卖相的话，酥皮要是做的不好的话，那么整体都是很难看的，有种让人家一看就很没食欲的感觉。那么酥皮到底是用什么粉做的，还需要准备哪些食材？等自己做好蛋黄酥后肯定会吃上几个的，要是吃多了的话会怎么样？
蛋黄酥的酥皮是分为两个部分的，油皮和油酥，这样才能做出层次且酥脆的表皮，主要选用的是小麦粉制作而成，不过油皮是用高筋面粉，而油酥是低筋面粉制作而成，在细节上还是存在些许差异的，先说下油皮的做法。先将黄油隔水融化，稍微冷却下备用，高筋面粉中加入水和融化的黄油，顺着同个方向搅拌，从面絮到面团，要是水不够多的话可以稍微再加点，自己控制好量就可以，揉成光滑的面团后盖上保鲜膜醒上15分钟。
油酥就是低筋面粉直接加入融化的黄油，搅拌后揉成面团也是盖上保鲜膜醒15分钟。等到两个面团都醒好之后拿出来再揉下，增加韧性以及细腻感。将这两个面团分成小剂子，相对来说油皮要大些，处理好之后将油皮按扁，包入油酥，收口后搓圆，再醒10分钟。
醒好后将面皮小剂子压扁用擀面杖擀开，呈现两头窄中间宽的样子，然后从下往上卷，再醒上5分钟；接着是将醒好的面皮卷再压扁，这次是纵向卷，目的是为了让酥皮的层次更多，卷好后还是醒5分钟。基本上卷两次就可以，你也可以卷三次，都是没关系的。
醒好后终于可以开始包了，包的馅就是豆沙咸蛋黄，咸蛋黄最好用新鲜的咸蛋，将生蛋黄从蛋清中捞出，放在烤盘中，表面喷点白酒入烤箱烤5分钟，这样做出来的蛋黄口感会更好。然后将其包入豆沙中，搓圆放冰箱冷冻1小时。豆沙可以买现成的，或者自己熬制，如果有时间的话。
接着就是把醒好的面卷两断向中间捏紧压扁，用擀面杖擀成薄片，把馅料包进去收口朝下即可。放进烤盘中，在表面上刷点蛋黄液，撒点黑芝麻就可以，烤箱165度烤半小时就可以啦。
烤出来的蛋黄酥香味四溢，一口一口根本停不下来，要是吃多了的话，会怎么样呢，首先是发胖，蛋黄酥的热量可不低，每100g的热量是386卡，那么一个蛋黄酥的热量基本上在135卡左右，相当于一碗米饭呢，连续吃上几个就热量爆表了。
另外就是什么东西吃多了肯定都不好的，尤其蛋黄酥这种烘烤而成的点心，过量食用是会上火的，同时内馅包裹着整个咸蛋黄，胆固醇含量也不低，一天基本上吃一个就够了。吃完蛋黄酥要是感觉有些腻的话，可以吃点山楂、苹果，喝点酸奶等开胃食物，喝点清热去火的茶都是可以的。
