腐乳也叫做豆腐乳，分为青方，红方和白方，红方就是大家熟知的玫瑰腐乳。它的味道闻起来有点臭臭的，很多人其实是不大能接受直接就饭吃或者配粥吃，因为这里面放了许多的盐，尝起来虽然鲜美但也是极咸的。这个腐乳到底是什么做的呢？
有一个现在很火的牌子叫做王致和，清朝时期，有一个叫做王致和的书生要外出考试，但是因为没有银两就想依靠卖豆腐来赚取路费。可是这个豆腐并不好卖，于是他想了一个方法将盐与豆腐一起放入罐中，结果却被遗忘了，等到想起来的时候豆腐已经长毛了，颜色还是绿油油的，就跟发霉了似的，不过尝了一下味却是不错的。其实最早应当可以追溯到汉中时期，只是文献的记录不完整，直到北魏时期才有了详细的记载，不管怎么说这也是传承几千年的文化。
腐乳是如何制作的
1. 准备卤水豆腐切成小块放入碗中
2. 碗中加入米酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，搅拌均匀使豆腐块上色
3. 准备一个瓶，将豆腐整齐的码放在里面，密封爆粗一个月的时间即可食用
腐乳是用黄豆制成的，黄豆中是含有大豆异黄酮的，这种物质具有很强的抗氧化性，含量比黄豆本身还要高，可以预防一些癌症。b族维生素甚也比豆腐高出六倍之多，可以很好的预防贫血和老年痴呆。它还不含胆固醇，减肥人群可以放心的使用。哺乳中的蛋白质在发酵之后会形成可以抑制血压的活性肽，可以很好地控制血压，对高血压患者很有好处。仅次于动物肝脏的维生素b12可以促进人体造血，缓解贫血的症状。
前面也说了腐乳是非常咸的，里面的盐分含量是非常的高的，对于三高人群，痛风患者和消化道溃疡的人应当减少盐分的摄入，尽可能的戒掉腐乳而改吃其他的豆制品。吃太咸的食物会使体内的血管血压升高，而内脏在代谢的时候会消耗大量的水分，所以才会感觉到口渴。
腐乳中所含大量的嘌呤，肾脏会使其分解成尿酸，从而通过尿液排出体外。但是如果肾脏不好的话，肾脏的解毒功能也会下降，吃腐乳反而会加重肾脏的负担。痛风的原因是因为体内的尿酸过高，体内尿酸的大量堆积来不及排泄时就会使痛风加重。
总的来说，腐乳不能每天都吃，天天拿它下饭是不可取的，要是实在喜欢可以试着将它放入菜中，做成腐乳藕片，腐乳土豆，腐乳拌豆角之诶的菜肴，不过盐记得少放或不放。
