1、药用价值
香椿花闻着有淡淡的清香，泡水喝的话香气不仅非常浓郁，而且这种香气还具有提神的效果，在加上香椿花本身还可以提神醒脑，在春夏之际，可以治疗轻微厌食。
除此以外，香椿花泡的水也能够有效降低血糖，有些治疗糖尿病的药剂就是用香椿花的提取液制作而成的。在《四川中药志》中记载：除风寒，治冷骨风及风湿关节痛，由此可见，香椿花能够有效治疗关节疼痛，风寒外感。
中医学认为其性寒，有清热解毒，健脾理气的功效，轻微的牙龈肿痛以及上火症状，我们都可以通过多喝香椿花水来治疗，而且它还自带利尿功效，可以帮助身体排出毒素，有增强体质的效果。
2、食用价值
除了泡水喝之外，香椿花的食用价值也非常高，它的吃法特别简单，将其洗干净，然后在热水当中略微烫一下就可以食用了，放到嘴里是越嚼越香。当然也有一些家庭会选择将它和豆腐拌到一起，做法也比较简单，将其在热水当中略微汆一下，时间不宜太长，三分钟就可以了，在汆的时候可以适当加一点盐，这是为了让其有一个底味，香椿花汆好之后，放入冷水中冷却一段时间，这样做是为了丰富它的口感。紧接着我们再将豆腐切成小块，加香椿花，醋，蚝油，盐搅拌均匀就可以食用了。在夏天吃这道菜非常的爽口，不仅美味而且开胃，能够有效提升食欲。
市场上香椿花价格也是比较昂贵的，因为一般香椿树等待七八年才会发芽开花，所以比较珍贵。每年春季的时候，就是它上市的时节，它的口感也是最好的，不过我们在泡水喝的时候，最好是先用开水烫一会儿，这样可以有效避免亚硝酸盐中毒，因为据科学研究表明，每公斤香椿花当中含有30毫克以上的亚硝酸盐，用开水浸泡后，可以将这个值降到五毫克以下。
