事实上，吃太多胡萝卜或橙子等食物之后，皮肤之所以会变黄，是因为摄取了过量的β-胡萝卜素，引起了“胡萝卜素血症”，使皮肤出现暂时性的黄染。β-胡萝卜素在人体内能转化为维生素A，维生素A有维持视觉功能、增强免疫、促进生长发育等方面的功能。目前普遍认为，大量摄入β-胡萝卜素一般不会引起毒性作用。减少β-胡萝卜素摄入后数天或数周，症状就会消失，对机体没有害处。研究发现，即使β-胡萝卜素的补充量高达每天180-300mg，也没有出现中毒的表现。

类胡萝卜素由植物合成，以色素形式存在于自然界，迄今为止已被发现了600多种，其中β-胡萝卜素、α-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质是目前研究比较深入、并被认为是比较重要的类胡萝卜素。各种天然类胡萝卜素可以在身体不同部位发挥作用。补充多种类胡萝卜素的组合可以更全面地补充膳食中类胡萝卜素摄入的不足，给身体健康的保护。 
类胡萝卜素与延缓衰老古语有云：韶华易逝，人生易老。自古以来，人们习惯将衰老、疾病等归咎于时间的流逝，感叹人在时间、环境等面前的脆弱。事实上，人体的老化与细胞的氧化息息相关，而令细胞氧化的自由基是让人们从阳光少年走向银发长者的原因之一。在日常生活中，由于环境因素及不良生活习惯等的影响，都会加速体内自由基的产生，而自由基产生过多或清除过慢，可破坏健康的细胞并加速机体衰老的过程。类胡萝卜素是清除自由基的能手，能防止自由基对机体过氧化损伤，可帮助延缓衰老。
 类胡萝卜素与防止细胞突变时至今日，环境污染日趋严重，由于各种科技产品的使用令环境中的辐射源日渐增多；同时，人们奔走于高压力，快节奏的生活中，经常进食一些西式煎炸食物，长此以往，有可能损伤人体细胞，加快细胞的突变，进而影响身体健康。细胞在分裂时如受不良条件或外物的影响，在转录、复制信息等常容易发生差错，这种差错如果反复累积，就可引起细胞突变。细胞突变会使细胞的生长不受机体的控制，从而使机体局部组织的细胞发生异常。
类胡萝卜素通过防止自由基对机体氧化损伤，维持细胞转录、复制信息等的稳定性，有效防止细胞突变的发生。类胡萝卜素安利类胡萝卜素的作用，总的来说：强力抗氧化剂，强化免疫系统，增强抵抗力预防、对抗癌症，预防心血管疾病，预防白内障转化成维他命A，增强泌尿系统机能，预防前列腺疾病，改善因风湿性关节炎引起的腱炎和念液囊炎，天然眼药水，保护眼角膜的润滑及透明度。
具体的：β胡萝卜素是对抗自由基最有效的抗氧化剂之一。强化免疫系统，增强抵抗力。预防癌症，降低口腔癌、乳癌、子宫颈癌、肺癌等几率。预防白内障，有助于保护眼睛晶体的纤维部分。犹如天然眼药水，帮助保持眼角膜的润滑及透明度，促进眼睛健康。转化成维生素A，帮助保持肌肤与器官内腔黏膜系统正常化。α胡萝卜素是著名的类胡萝卜素家庭的第一位成员。类胡萝卜素存在于蔬果中的天然染色成分，具备强力的抗氧化及抗癌特性。它是一种天然的防晒物，能够过滤紫外线的辐射，并帮助植物及人类抵御环境中其他致癌物的伤害。
α胡萝卜素可帮助得肺癌、肝癌或皮肤癌的动物减少身上的肿瘤数目。事实上，在保护皮肤、眼睛、肝胀及肺组织不受自由基破坏的功能方面，α胡萝卜素的作用比β胡萝卜素要强上10倍。而且它也像后者一样能够转化为维生素A。玉米黄素在视网膜中央，是一个黄色色素密集的细小碟形区域，名叫黄斑点，负责中央视力。黄斑点主要由两种胡萝卜素：黄体素及玉米黄质所组成。可以预防眼睛受到阳光紫外线的伤害，也能预防自由基对眼睛组织的伤害。缺乏其的症状皮肤粗糙、瘙痒，指甲出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退，心情烦躁及失眠，眼球结膜干燥，泌尿道结石。

也可以这么认为吧，哈哈。胡萝卜含有大量的胡萝卜素，为橙色。多吃虽然对身体是无害的，但是一次性摄入过多，这种橙色的色素会大量的存积血液里，就会让人的皮肤变黄。同样吃多有可能皮肤导致变黄的还有橘子。当然这种状况是良性的，不用担心。停止摄入这类型的食物，大概几周之后就可以自行消退了。

吃胡萝卜注意事项

　　1、最好不生吃

　　可能很多人觉得胡萝卜生吃比熟着吃要好吃一些，反正也都是补充营养，所以就经常生吃胡萝卜。其实胡萝卜生吃是不好的，营养也无法被吸收，因为胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性的，一般情况下胡萝卜素溶解中油脂中才可能在人体转化为维生素A，才能被人体吸收，生的胡萝卜营养基本上大部分是不能被人体吸收的，所以最好不要生吃胡萝卜。

胡萝卜吃多了皮肤会变黄吗 胡萝卜生吃好还是熟吃 吃胡萝卜要注意什么

　　2、吃时不喝

　　在吃胡萝卜的时候最好不要喝酒，吃胡萝卜喝酒对人体是很不健康的，因为胡萝卜素和酒精会发生反应，可能会产生有毒的物质，对脏是不利的，经常这样吃的人，可能会患肝病，所以尽量在吃胡萝卜的时候喝酒。还有不要在胡萝卜中加，会破坏营养。

　　3、不吃白萝卜

　　可能之前我们都听到有人说胡萝卜和白萝卜是不能一起吃的，有的人可能会对这句话产生疑惑，其实确实会有影响，白萝卜和胡萝卜一起吃会降低二者的营养，胡萝卜中含有维生素C分解酶，而白萝卜中含有大量的维生素C，营养就被破坏掉了，所以吃胡萝卜就不要吃白萝卜。

　　4、不要吃太多

　　任何食物都是不能吃多的，即使胡萝卜营养丰富，由于胡萝卜中的胡萝卜素含量很高，所以吃多了对卵巢的黄体素会产生影响，女性吃多了会导致激素分泌减少，对和排卵都会造成影响，长期吃多的话可能会导致不孕，所以女性吃胡萝卜一定要注意量。

发黄可能是营养不良，应该积极的补充营养为主，或者是黄疸，由于肝胆疾病导致的，这个最好是明确下。