麻辣烫的由来

麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从四川宜宾到三峡巫山，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。时至今日，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。这就是麻辣烫的起源。

麻辣烫的危害

1、麻辣烫中使用的海产品多是使用福尔马林、工业碱发泡过的，这样不仅可以使容易变质的海产品长期保持新鲜，还能有好的卖相。殊不知，福尔马林和工业碱的毒性相当大，食用之后会引起人体胃肠、食管、咽部不适，如果食用过多的话还会损伤人的肝脏，严重的话还会引起癌变。一般来说，福尔马林和工业碱本身有一种刺激的气味，但是小商小贩会使用气味浓烈的调味品将这种刺鼻的味道掩盖，这样人们就会在不知不觉中将这些不健康的食物吃掉。

2、麻辣烫的口味以辛辣为主，而且碗中经常会漂着一层厚厚的油花，虽然看起来、闻起来确实能引起人的食欲，但辛辣油腻会刺激到人的口腔和肠胃系统。

3、麻辣烫中有肉有菜，肉在不完全煮熟的状态下，会有很多寄生虫和细菌，食用之后会引起腹泻、腹痛以及消化系统的疾病。

4、从人体的生理角度来说，人的口腔、食道以及胃粘膜能承受的最高温度是50度到60度，如果食物太烫的话很容易导致急性胃炎和食道炎。

5、麻辣烫味道浓烈，且汤汁油腻，吃多了之后人的口味会变得很重，饮食习惯如果长期处在一个超级辣和超级咸的状态，皮肤会因此而长痘痘，甚至会引起胃溃疡、高血脂、十二指肠溃疡等疾病。

火锅，串串，冒菜，麻辣烫的区别

火锅
先从最受欢迎的火锅说起，火锅根据锅底可分为三种，分别是红锅、白锅、鸳鸯锅。再说食材，火锅的用料十分的广泛有毛肚，鸭肠，鹅肠，牛肉，肥牛，肉丸子，鱿鱼等各种荤菜，藕，土豆，金针菇、香菜、娃娃菜等各类素菜。然后是蘸料火锅的蘸料一般是油碟，最常见的配料蘸法是黑豆豉，蚝油，香菜，葱花这几种。吃法一般是以煮和涮为主，菜从锅中捞起，放在油碟里蘸一下，美味无比。火锅还有些搭配的小吃，比如南瓜饼，金银馒头，和饭后水果等等。

串串香
串串实际上也是火锅的另一种形式，不过食物都是串在竹签上，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。但是比起火锅来说稍显清淡一点。串串的食材也很多，应该说火锅，冒菜，串串香，麻辣烫所用的食材都基本一样，可能这就是大家容易搞混的原因吧！串香的蘸料多是用花生碎和辣椒面。串串香有个外号叫手提式火锅，很生动形象，它的吃法就是把串上食物的竹签放入锅里煮好后往油碟里蘸一下，一串一串额吃，结账的时候一般都是按串算钱。

冒菜
很多人都说冒菜像是小火锅，一个人吃很带劲。在四川话里，“冒是动词”。冒菜的锅底没有红油，一般都是各种香料熬制而成的。冒菜的选材也是很广的，但是主要集中在粉，牛肉，毛肚，土豆，黄喉，藕等。冒菜一般没有蘸料，都是店家在锅中煮好以后盛进已经提前放好调料的碗里，就上桌了，店家给你端上来就可以直接开吃了，很简单适合一个人吃。

麻辣烫
据说麻辣烫是火锅的前身，与冒菜相比又有些不同，麻辣烫都是顾客自己选菜，食材基本都是通用的那几种，选好之后交给老板，老板放锅里煮好，端上来之后就可以享用了，麻辣烫的结账方式一般是按斤计费的，当你用餐完毕后老板一般能马上说出你的消费金额。

怎么做麻辣烫白汤底呢？

通常麻辣烫的白汤是用大棒骨、玉米和胡萝熬制而成的。先将牛骨、猪肋骨以清水漂洗干净，放入开水中“出一水”后捞出，再用清水洗净。放入一个大锅中，掺入清水淹没(约5千克水)，以旺火烧沸。撇去血沫，下姜(拍破)、黄酒、改天中火熬炖，待汤味鲜香时，捞去姜块、骨渣澄清，即为麻辣烫白汤底。

建议如果想用添加剂的商家可以去调料城，各种添加剂都有，有可以使汤白的添加剂，不过加了那个汤也不是很白，还是需要用大骨大火熬制相互配合的。还可以添加少量的奶粉，使汤吃起来不那么寡淡，也可以汤色变得稍白些，这个方法的成本比较低，效果也比较好。

麻辣烫的来源其实很简单的，因为在以前的长江流域是有很多船夫和纤夫的，纤夫就是在岸上用绳拉船的那些人。因为他们在河边工作，所以一般都是直接就地取材的，吃的也很简单，就是直接锅子里面将现有的食材全部放进去，烫熟了就直接吃，这样堂堂水水的食物能够有效地驱寒，然后渐渐地这样的吃法也就传开来了。慢慢的，一些有经济头脑的人就从中看到了商机，并且改造成了现在我们所吃到的麻辣烫。不管是麻辣烫，火锅，串串这些其实从本质上来说也没有什么区别。