关于平菇发黄能不能吃的问题：
不能吃了，发黄是变质的表现。如果是正常风干的话，颜色也不是黄色，只是稍微有点泛黄。这种风干的蘑菇泡水之后还是可以正常食用的。
蘑菇发黄是发生色泽上的改变，由自然的白灰转变成黄色，说明已不新鲜了，这时的蘑菇营养成分不如新鲜的了，但不会影响食用，口感可能没有新鲜的好，有时候蘑菇被晒干或者烤干颜色也会改变，不影响食用的。
平菇的保存方法：
冷藏只是能减弱蔬果的呼吸作用，延缓它的腐坏速度，延长保质期而已，但最终还是会坏的。新鲜蘑菇建议在买回家后的1天之内解决，时间长了会坏不说，还影响口感。

椒盐平菇的做法：
主料：
平菇 15克；鸡蛋 1个
辅料：
淀粉 适量；面粉 适量；盐 适量； 椒盐 适量
1.平菇菇洗净，撕成条。
2.用手挤干平菇中的水分。
3.备面粉、淀粉、鸡蛋。
4.面粉、淀粉中加一点点盐。
5..放入搅匀的半只鸡蛋。
6.逐步加水，搅拌成稀稠适中的脆皮糊。
7.挤过水分的平菇放入脆皮糊中。
8.坐锅入油，热后用竹筷加平菇入油锅炸制。
9.平菇依次入锅。
10.保持中小火炸制，有粘连的用筷子轻轻分开。
11.炸至平菇酥脆成熟，变浅黄色捞出沥油。
12.倒入盘中，食用时蘸椒盐。

吃菌菇的好处：
具抗肿瘤活性：食用菌中可对肉瘤的抑制率达80—90%以上的有100余种。其中香菇多糖、灵芝多糖、姬松茸多糖、 猪苓多糖均在临床上得以应用、疗效显著。 
增强人体免疫功能：食用菌多糖具活性成分，有活化人体细胞免疫，促进淋巴细胞的转化，并能激活T细胞与β细胞，如：香菇、姬松茸、灰树花。
能抗病毒作用：食用菌中可分离出剌激机体产生干扰素的物质，该物质经分折为双链RNA，它能剌激机体产生干扰素，抑制病毒的增殖，为抗流感病毒新的药性物质。如：香菇、姬松茸等。
预防和治疗心血管系统疾病：食用菌具有调节心脏功能，改善心脏血液流动，增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，改善心肌缺血等功能。
降低血糖与抗放射作用：不少食用菌可降低血糖值。银耳孢子多糖对糖尿病有明显预防作用。冬虫夏草有促进细胞分泌胰岛素使血糖值降低。灵芝多糖B和灵芝多糖C有明显降血糖作用和抗放射作用。

平菇放在冰箱里时间久的话是会发黄的，这个时候可能是变质了。要是放在室温下，风干的话也是会有些泛黄的，这种情况下是可以吃的，所以你看下到底是哪种情况，要是变质的话不建议食用，话说怎么才能判断出来变质没变质呢，可以问下它的味道，有没有馊味，要是表面有些滑溜溜的话，也不建议吃了。菌菇类的最好是吃新鲜的，买回家之后一到两天里吃完，避免吃变质产品，还有个细节就是一定要完全煮熟才能吃。