蛋糕有腥味怎么办？

1、做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

2、做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

3、在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4、蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。

5、香草精也可以有效的去除蛋腥味，而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放，香草精是浓缩的，如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味，遮盖了蛋糕本身的香味。香草精分纯天然和人工的两种，一般人工制造的比较便宜，当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话，可以不用这个方法去腥。

造成蛋糕腥味的原因：

1、鸡蛋在烘焙中属于基础原料并起着至关重要的作用。鸡蛋主要是有起泡作用和抱气功能，经过一番打搅之后能将空气吸收而保住空气（抱气），促成倍数体积；而再经烘烤时不需要酵母或其他的化学膨大剂，将鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，就能够让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。

2、蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。

3、蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。

蛋糕的功效与作用

蛋糕是一种古老的西点，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。具有保护肝脏、健脑益智、美容养胃的功效。
1.保护肝脏
蛋糕中含有丰富的优质蛋白质，可以在体内帮助修复损伤的肝脏细胞和组织。
2.健脑益智
蛋糕中含有非常丰富的卵磷脂、卵黄素等营养物质，可以促进神经系统中细胞和组织的发育生长，所以能够健脑益智，从而改善记忆力。
3.美容养胃
蛋糕含有非常丰富的蛋白质，具有美容养胃的功效作用。

在制作蛋糕打发鸡蛋的时候是很有要求的。在大青里面加白糖之后一定要打发至很蓬松，就是可以在那个打蛋器上面有一个小揪揪的那种。那样的蛋白才是打发彻底的，打发彻底的蛋清才能够使蛋糕变得更加的蓬松。鸡蛋中的蛋黄是加在面粉里面的，搅拌的时候也要均匀。可以在做蛋糕的时候在里面加一点点朗姆酒，这样的话就可以去掉但心。或者有的人的话，更喜欢加一点柠檬汁或者是加一点点柠檬皮。在蛋糕中添加香草精的话你可以去除鸡蛋的腥味。