凉皮的做法

材料：面粉，黄瓜，食盐，醋，酱油，五香粉，芝麻油，调和油，蒜

做法：
1.面粉倒入盆里，慢慢倒入清水。
2.边加水，边用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成稠面糊无颗粒（第一次大概280克水，用力搅拌，这样出来的面皮才会筋道），静置醒1个小时。
4.醒好的面糊此时比较稠，再慢慢搅拌加入剩下的水。
5.加水的过程要注意观察，搅拌成可以慢慢流动的面糊。
6.面皮罗罗里刷层薄薄的油。
7.舀一勺面糊到面皮罗罗。
8.慢慢把面糊摇均匀，平摊在面皮罗罗里。
9.锅里提前烧一锅开水，把摊好的面糊放入热水锅里开始蒸凉皮。
10.盖上锅盖，全程大火，约1-2分钟，表面冒大泡就，盖上锅盖在闷半分钟到1分钟就好了。
11.提前准备好一盆凉水，把蒸好的面皮罗罗放入凉水中冷却。
12.就这样反复蒸，蒸好的凉皮放在篦子上。
13.吃的时候切成7毫米左右的宽度，麻酱凉皮不宜切的过宽。
14.切好蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。
15.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。
16.煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。最后吃的时候，倒入调料水，蒜水，盐，表面均匀的铺一层芝麻酱（芝麻酱和香油提前拌一下），黄瓜丝，淋点辣椒油就好了。

凉皮的功效与作用

凉皮是起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等不同种类，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味，具有提供营养和能量、除烦安神、解毒等作用。
1.提供营养和能量
凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养。
2.除烦安神
凉皮富含碳水化合物，可以补充人体所需的葡萄糖，具有除烦安神的功效。
3.解毒
凉皮具有去除身体有害物质的功效。
4.有益健康
凉皮是不可多得的天然、绿色、无公害食品，适量食用有益身体健康。

凉皮和擀面皮有何种区别？

（一）颜色上
从颜色来说凉皮更白，面皮偏黄。面粉的缘故，凉皮主要是用米浆制作出来的，而面皮则是面粉和面而成的。
（二）厚度上
相比于大多数年轻人来说最喜欢吃擀面，原因在于擀面皮质底硬，就厚度来说面皮比凉皮厚点，口感更筋道。
（三）制作上
凉皮主要是是用米浆制作出来的。主要是经过大米的浸泡、磨浆、蒸制而成。而擀面皮的制作则比较繁琐，主要是小麦或粳米等，需要经过发酵，滋面，擀制，蒸一系工艺才能制作而成，简单的说就是要面粉洗出面筋后制作而成。所谓的慢工出细活嘛。
（四）吃法上
在吃法上凉皮更有韧劲，普遍的凉皮比较的细、窄；一般主要的凉拌食用，冷着吃。而擀面皮一般切的比较宽，而且主要的热食，说到热食就不得不提其调料了。

凉皮制作过程略微的复杂，因为还要洗面筋，不过面筋弹弹的很有嚼劲放在凉皮里面很加分。要先用面粉肉一个面团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。之后就开始洗面团，就像是洗衣服那样，反复的揉搓。水变乳白色之后，换一盆清水接着洗，直到最后洗不出颜色为止。然后就将之前洗面团的水过滤，静置等待。吸出来的面筋加点酵母揉搓均匀，上过蒸15分钟后切成小块备用。静置的水去除表面的清水，剩下面的白浆。准备一个小铁盘，底部刷油，舀一勺白浆上锅蒸一分钟，取下来就是凉皮了。蒸好的凉皮切丝加入喜欢的配料就可以了。