我们平时吃的只有果实，其实它的叶子、根茎和茄蒂也都是可以入药使用的。茄子的营养价值很高，里面含有丰富的维生素C和E，因此能够起到很好的抗氧化的作用，能够帮助皮肤愈合，还能起到护肤养颜、抗衰老的功效。另外，因为里面还含有丰富的膳食纤维，因此能够起到很好的吸油的作用，减少体内脂肪的堆积，实现瘦身的效果，这就是为什么我们在做的时候，总是会发现锅里的油都被其吸走了的原因。
茄子中还含有维生素P，而且与一般的蔬菜比较，含量还相当的可观。这种物质可以起到软化血管的作用，保护血管能够正常工作，对预防心血管疾病、动脉硬化等有着不错的效果。另外，在降低胆固醇方面，它也可以说是首屈一指的。因为其中含有抑角苷这种物质，能够很好的降低体内胆固醇的含量。
除此之外，茄子还是公认的清热解毒、活血化瘀的佳品。若是经常大便干燥或者容易口腔溃疡等，都可以适当多吃些，会对这些症状有所缓解。如果是老年人，已经在脸上或手上生长了老年斑的话，也可以通过吃它来帮助减少老年斑的出现。
但是，茄子中含有一种叫做茄碱的物质，是一种有毒的碱性物质，若是生着食用的话，很容易对胃肠产生刺激，甚至还会麻醉呼吸中枢，吃多了还会产生中毒的现象。尤其是在一些老茄子中，茄碱的含量更多，因此，在购买时尽量要挑选鲜嫩的来食用。另外，茄子性寒，对于脾胃虚寒和经期与怀孕的人来说，它并不是一个很好的食物，要尽量减少食用的量。吃的时候，尽量将它的皮洗净一起吃，因为很多营养物质都是存在与茄皮中和茄皮与肉相连的部位，若是削掉皮吃的话，会损失很多的营养。
茄子的吃法很多，烧、酱、拌、炸都可以，不仅好吃，而且做法简单。今天就教大家一个最常吃、最简单的做法，素烧茄子。有专家说，做的时候可以适当加点醋，能够很好的保存里面的营养物质，但是我们都知道，若是加醋的话有时候不是太好吃，于是我们今天就用西红柿代替醋，也能够起到相同的作用。
先将茄子洗净切片，西红柿洗净切块。之后在锅中倒入油，放入葱、大料等爆香，然后倒入茄子，用小火炖干里面的水分，看到其完全软了以后加生抽翻炒，这时候放入西红柿继续翻炒。放蒜、糖和盐，翻炒几下就可以出锅了。因为西红柿本身会出点汤，因此炒出来盛盘后也会留有一些的汤，用它来泡饭吃味道是相当不错的，很简单吧！
茄子真的是一种营养又美味的蔬菜，而且只要想吃基本就能买到，所以，平时一定要尽量多吃点，会对身体有益处的。
