关于土豆丝变色，往往说法有很多种，其中最常见的说法就是土豆丝之中含有大量的酚类物质，这类物质相当于氧化酶，在正常情况下，所呈现先颜色是不便的，但是在切开之后，因为土豆是植物细胞完整性被破坏，导致细胞坏死，因此出现多酚类物质遇到更多的酶，最后令土豆出现不同程度的氧化情况。其实这种氧化与我们吃的一种水果效果差不多，那就是苹果。
我们在吃苹果的时候，如果吃了一半放在桌子上，时间一久，可能仅仅只需要半个小时就行了，它的表面就开始出现黄色，这就是典型的被氧化现象。只不过土豆被氧化之后，它的反应往往是呈现黑色素，在科学上俗称为褐变。这也是为什么，我们在吃酸辣土豆丝的时候，偶尔会遇到有几条土豆，它的一头出现黑色的情况。
很多人以为这是发霉了什么的，其实不是，其实在在外卖之中是非常常见的，因为外卖快餐里的头都，都是切好了之后，浸泡在水中，当炒的卖光之后，再继续炒一份，这就是为什么会氧化了，因为时间可能放的比较久，如果是饭店里，鲜切的土豆，这种情况则比较少见。
氧化后的土豆还能吃吗？这也是很多人心中存疑的一点，如果我们吃到的土豆上面有黑色的，这还能继续正常吃吗？答案是可以吃的，氧化变黑之后，往往是它的口感和营养价值受到的一点影响，本身并不具备毒素和发霉这种问题的，可以继续吃，当然也可以选择不吃。
为何这么说呢？因为你无法确保这是真的氧化，还是已经发霉了，如果是后者，那么你就真的中奖了，所以为了确保自己摄入食物的安全，我建议大家还是谨慎做选择。
土豆在我们生活中的做法也是多种多样，并不是局限于土豆丝，这次额外说说的便是土豆饼这个食物，我想很多人都应该是接触过这个食物的，那这玩意到底是如何制作出来的呢？下面就给大家简单的说一下。
首先在配料上，主要选择土豆，胡萝卜，鸡蛋，椒盐，面粉以及适当的油和调味料。
第一步是食材上的处理，很简单，土豆削皮，胡萝卜洗干净之后将这两者全部切成丝，放入同一个碗里，之后加入鸡蛋和面粉，以及椒盐和少许的盐，霍弄一下，等搅拌均匀之后，准备好一个油锅，将它放入锅中炸出金黄色，这样一来，土豆饼基本上算是大功告成了。
当然，也可以土豆制作，尤其是对一些不喜欢吃胡萝卜的人来说，纯用土豆也并无不可，胡萝卜的替代可以用白萝卜，其实做法有点像是萝卜丝（土豆）饼，算是萝卜丝饼的升级与融合版。
另外，也可以加入葱和香菜，制作成土豆丝饼，需要用电饼铛慢慢烙，这种做法更加家常一点，味道有种像烧饼和土豆饼的融合。
