一、挑选食材
挑选食材是一个技术活儿，需要提前了解一些食材的营养价值，并且需要结合家人的爱好来进行选择。
1.豆制品含有丰富的植物蛋白、维生素、碳水化合物，应该是在素食餐桌上必备的佳品。豆制品中的豇豆能够补肾健胃、调理消化系统，质量好的豇豆色泽翠绿，荚果丰满，豆粒鲜嫩有光泽。
2.叶菜是蔬菜中品种较多的一种，常见的有芹菜、空心菜、菠菜、白菜、香菜等，好的叶菜叶片颜色靓丽，茎干水分充足，轻轻折一下，有清脆的断裂声音。
3.果实类蔬菜如西红柿、茄子、丝瓜等也是餐桌上经常可见且大众普遍喜爱的食材。挑选的时候应注意应该选择个头大小适中、表面光亮的。西红柿含有丰富的维生素C和番茄红素，生吃可以刚好的保存其富含的营养。
4.菌类食材有香菇、蘑菇、金针菇等是国际公认的蛋白质来源，而且人体必备的氨基酸和多种维生素也有较高的含量，具有促进人体新陈代谢，提高免疫的功能，所以餐桌上也应该必备。
5.块根类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、土豆等淀粉多、脂肪多，并且富含丰富的粗纤维。挑选的时候尤其是土豆，发的芽具有毒素，选择的时候要特别注意。
二、处理食材
1.摘取不必要的部分
在处理食材的时候，第一步便是要将一些破坏的叶片摘除，有的需要去皮，有的需要去根，只留取水分充足、叶片完好的部分。
2.清洗
因为目前一些蔬菜为了防止病虫害可能有喷洒农药的习惯，清洗的时候最好用流动的水进行冲洗，如果有必要的话要添加一些果蔬去农残的专用试剂。
3.切
切非常考验刀工，如果刀工良好，那么加工出来的食材会更加有艺术感，给家人以视觉上的享受。不论是切丁、切块、切丝、切片等尽量均匀，这样的话在烹饪的时候便不会有受热不均，生熟共存的情况。
三、烹饪食材
烹饪食材所需要具备的配料在家中一定要配备齐全，科学的烹饪方式是少油少盐，火候得当。当然，对于有的食材来说并不一定要放很多调味料，那样便会遮盖住其本身的味道，每种食材的烹饪手法是不同的，有的喜油，有的少油。茄子、土豆可以过油后与辣椒一起来一盘美味的地三鲜。胡萝卜过油之后营养价值更高，而且也是绿叶菜中非常好的点缀，西红柿最好做成凉菜，土豆丝凉拌或者油炒等都容易被大家接受。豇豆一定要确保其成熟度，否则容易引起腹泻。
相比较来说，蔬菜在烹饪时所花费的时间要比肉类短，准备起来也比较容易，不过做素材的时候也应该注意冷热搭配，颜色搭配，如果有兴趣的话，可以尝试用胡萝卜雕刻一朵漂亮的花摆在盘子旁边，会更增加家人吃饭的热情。
