冬至吃饺子大多数中国人都可以理解,至于香椿则有很多人都没见过,因为这种植物在城市比较少见,在农村才能够见到。其实中国食用香椿历史已经非常悠久,从汉代开始就有所记载,香椿营养丰富,不仅可以满足我们的口腹之欲,而且还具有一定的药用价值,它可以治风寒感冒,胃痛,痢疾等等疾病,所以在古代一直有食用香椿的习惯。
在近些年里,社会上又刮起了香椿热,不少专家表示香椿的营养价值非常丰富,它其中含有大量的镁,钙,钾元素,而且它的维生素b含量特别丰富,另外香椿也能够预防一些慢性疾病,经常食用的话有抗肿瘤,降血糖,降血脂的功效。
在日常食用香椿的过程中,我们一定要注意处理的方法,因为如果处理不当的话,香椿的营养就会全部流失掉。在选择香椿芽的时候,最好是选择质地最嫩的香椿芽,因为香椿芽越嫩证明它越新鲜,其中的硝酸盐含量越少。在香椿芽的成长过程中,硝酸盐的含量也在不断上升,硝酸盐在室温下会转化成亚硝酸盐,亚硝酸盐如果服用的话,对身体有害,这一点我们在食用的时候一定要注意。
在食用香椿芽的时候,最好是将其在沸腾的水中焯一下,时间不宜太长,一分钟左右就可以了,这样做不仅能够在最大程度上保证其营养不流失,而且它可以将香椿芽当中三分之二以上的亚硝酸盐去除。焯后香椿芽我们可以直接进行凉拌,在凉拌的时候最好是加入一些其他的东西,这样口感会变得更加丰富,凉拌香椿能够在最大程度上保留营养成分,做到原汁原味。
凉拌香椿其实特别简单,焯过的香椿挤出水分后将其切成小段,然后再取一些小米椒以及大蒜,将后两者辅料全部剁成末。取一个碗,在碗中倒入适量香醋,橄榄油,以及一点点糖。调匀后直接将香椿,小米椒以及蒜末倒入,搅拌均匀后就可以食用了,香椿这样做不仅营养丰富,而且口感独特,非常的美味。