制作西瓜酱需要准备的食材：黄豆、白面、西瓜、花椒、大料、桂皮、盐、葱、姜、蒜还有辣椒。加工其所需要准备的材料相对来说比较多，加工工序也是相对来说比较繁琐的，大概有9个步骤。
1、第一步就是煮豆，为了能够让黄豆快速成熟，一般来说在前一天晚上就把黄豆用清水浸泡一下，然后把浸泡好的黄豆放入锅中加入水开火加热，一直到黄豆有点面了就可以了，然后把黄豆捞出放到家里的筛子上控水放置一夜。
2、把凉好的黄豆用白面拌匀，这个时候需要注意白面不要太多，能均匀的裹在黄豆上面就可以了。
3、发酵，我们老家叫做捂豆，其实就是让黄豆发酵的过程，这个时候需要找一块木板上面铺上3-4层报纸，为了卫生在铺上一层白纸，然后把办好的黄豆铺在纸上1cm左右的厚度，上面再盖上一层白纸就可以了。
需要注意的是，发酵房间里的门窗是不是要经常开启的，目的就是给黄豆提供一个闷热、潮湿的环境这样黄豆发酵会更快一些。
4、发酵时间持续3天左右的时候再看看黄豆，如果豆子已经开始发乌那就完全没有问题了，再过一天黄豆开始长白毛，再过1-2天的时候白毛开始变绿。这个时候我们把长满绿毛的黄豆放到筛子里，然后放到阳光下暴晒制止全部晒干。一般来说整个发酵的过程不能超过7天。
5、拌酱前，拌酱的时候我们必须选择一个一周都是没有雨的天气才行，拌酱前先把成团的绿毛和黑毛直接扔掉。
6、2斤黄豆+8两盐+8斤西瓜瓤，准备好洗净的花椒大料放入盐水中浸泡15分钟，然后倒入大盆中放入已经晒好的黄豆，搅拌均匀后放置2小时，然后放入切好的西瓜瓤。
7、搅拌均匀后在喷口用细纱布蒙上封口，纱布上还可以在放上一些花椒，这样做的目的是防止苍蝇降落保证卫生。
8、把封好口的酱盆放到太阳下继续暴晒，晚上需要搬回屋内，早晚各搅拌一次，一定要避免着雨。半个月左右的时间就可以炒制食用了。
9、炒酱，这个时候的酱是非常咸的，所以需要经过炒制再吃，做法比较类似与炒菜，热锅放油花椒、大料爆出香味后放入大酱加入适量清水，炖煮一会后放入剁椒、葱花、姜末就可以出锅使用了。
做好的西瓜酱是可以长时间存放的，不用担心变质问题，不管是拌面条、拌米饭还是佐餐早点都是非常不错的选择。
