金针菜相信很少有人听说过，那么黄花菜应该不少人吃过了，其实它们是同一种食物。
它在生活中也被称为黄花菜，新鲜时候是青绿色的，摘下来之后，经过太阳的照射，就变成黄色的了，也就变成黄花菜了。
金针菜的植株高约40到60厘米，它的花朵呈圆桂形，有分枝，花呈黄色，花期长短不一。
金针菜的营养非常丰富，味道也比较的鲜美，深受广大人民的喜爱，但是也有一些人会出现中毒的情况发生，那是为什么呢？其实金针菜它本身是无毒的，只是因为它含有一种特殊物质秋水仙碱，这种营养成分对人体没有什么坏处，只是这种成分被人体吸收之后，会出现氧化的情况，生成一种很强烈的毒素，这样就会对人体有害，产生中毒的迹象。
不过一般出现中毒的时候，是因为大家误食了新鲜的金针菜，而晒干后的黄花菜对人体是没有任何的副作用。因此在食用青绿色的金针菜时，最好先把它们放在开水里或者是沸水里浸泡一下，再来食用，就不会中毒了。
至于黄色的金针菜，大家就可以尽管放心的食用。
那么金针菜对人体有哪些好处呢？
1，助消化，金针菜中含有丰富的植物纤维素，它在肠胃中遇到水分就会澎大起来，可以促进食物在肠道里的消化和吸收，有清理肠道，疏通肠道，助消化的效果。
2，抗衰老，它鲜嫩的肉质中含有大量的维生素C，和卵磷脂，很多人都知道，维生素C是一种天然的抗氧化剂，而卵磷脂可以刺激大脑细胞的发育，可以促进脑细胞的生成，对于记忆力下降，有很好的疗效。另外金针菜还可以清除血管中的垃圾，有延缓皮肤衰老的效果。可以滋润美白肌肤，减少色斑，雀斑，皱纹的发生。永保青春。
3，是孕妇的补品。金针菜的肉质中有丰富的维生素种类，像维生素A，维生素E，维生素C，维生素B，还有胡萝卜素，而孕妇在孕期需要大量的营养成分来补充，因此在孕期多吃它，可以有助于胎儿的健康发育。是孕妇的最佳补品。
4，补血，养血。金针菜的营养成分中含有微量元素铁，磷，镁，钙等元素，人体每天都需要补充这些营养元素来维持身体的运转，如果体内缺乏铁元素，就会出现头晕眼花，贫血等症状。而常吃的话，可以起到补血益气，养血的功效。
5，大量的氨基酸，在营养成分中，金针菜含有人体所需要的多种氨基酸，因此吃了可以补充人体的能量。
总的来说，经过处理的金针菜对人体是没有毒性的。
