苦菜，是菊科一年生草本植物，药名“败酱草”，异名女郎花、鹿肠马草等，它有非常高的营养价值和医疗作用。苦菜的适应能力很强，在田地间、小路边均能生长。它的味道有点苦，是清热去火的美味佳肴，深受广大人民的喜爱。
一、如何辨别苦菜
苦菜的叶子丛生，长条形，叶子的顶端是钝的而不是尖的，边缘有粗的锯齿排列，叶子正面是暗绿色的，反面是淡绿色的，没有绒毛覆盖。它的花朵颜色是黄色的，开在枝条的顶端，整个花朵会很像一个散开的毛线球，形状是圆形的，整朵花都很小。苦菜在挖出来或拔出来的时候根部会有白色的液体流出来，不小心折断它的叶子也会有白色液体流出，味道都是苦苦的。
但是苦菜也分为两种，一种是叶子比较宽大，叶子边缘有锯齿，在我们农村称之为“大苦菜”，这样的才可以食用且好吃。另一种是叶子比较细长，就像长长的柳叶一样，叶子边缘很少有锯齿，称之为“小苦菜”，但是这样的一般都不被看好，因为不好吃，农民们常常挖来给家里的家禽当食物。
二、功效
苦菜有清热解毒的功效想必大家都知道，事实上它的作用不仅如此，苦菜中含有多种维生素、矿物质、糖类等，对于预防和治疗贫血病，强身健体都有较好的作用。败酱草还有较强的杀菌作用，经常吃它会对各种炎症和流行性感冒的治疗起到很好的效果。苦菜因本身带有苦味，有开胃口、助消化的功效。它的每个部位都有不同的功效，茎叶清热败火，可降三高；根有化瘀止血，清热解毒的功能；花性味甘平，可以解除中热，安定心神；籽则可以治疗黄疸，可谓全身都是宝啊！
三、食用方法（注意：脾胃虚寒者忌食）
生吃
把苦菜用水冲洗干净，把烂叶摘掉，直接蘸甜面酱吃，真的很清爽呢。
凉拌
将它用水冲洗干净，锅里烧开水，把洗好的苦菜放到沸水里焯一下，然后捞出沏干，放入味极鲜、蚝油、香油、芝麻等调料，还可以切上一些黄瓜丝哦，拌匀即可，非常美味的凉拌菜就做好啦。
腌咸菜
把苦菜用水冲洗干净，把烂叶摘掉，锅里烧开水，放入洗干净的苦菜，煮熟晾凉，控一下水，再用清水洗2-3遍备用（嫌苦味太重的可以在水里多泡一段时间哦）；另起锅烧油至七分热，放入酱油、白糖、料酒、蚝油、花椒皮，翻炒出香味，晾凉以后就可以倒入苦菜里啦，真的是很美味呢，而且也很下饭（可以即食，也可以稍微腌制一段时间再吃，看个人爱好啦）。
烙鸡蛋饼
将洗净的苦菜在锅中的沸水里焯一下，然后切碎，打入鸡蛋，放入盐、葱末、味精等调料，用电饼铛或平底锅烙至两面金黄即可，哇，那叫一个香啊！
做菜糊糊
将洗净的苦菜在锅中的沸水里焯一下，然后切碎备用，另起锅烧开水，放入切好的菜，煮一小会，将黄豆面缓慢均匀的撒入锅中，一遍撒一边用勺子搅拌，（黄豆面添加多少看个人爱好，加的多糊糊就稍微稠一点，加的少就稍微稀一点），别忘了放盐哦，熟不熟尝尝就可以啦。
看完这篇分享，是不是突然感觉苦菜的好处有这么多呢，但是现在农药打的太普遍，好多城里人到处都寻不到，真心希望以后农药可以少一点，绿色植物多一点，现代正是经济高速发展之际，正需要这种纯天然绿色的有机保健品。
