每天早晨食用一个鸡蛋，长期坚持下去，可以对人体起到很大的营养作用，那么这些作用都是哪些呢？现在市面上卖的有普通鸡蛋和土鸡蛋，他们的营养又有什么区别呢？而且在食用时，哪种烹饪方法最好？又有哪些禁忌呢？
一、营养作用
鸡蛋分为两个部分：蛋黄和蛋清，它们对人体起到的营养作用又有不同。
1、蛋清
围绕在蛋黄周围的透明的水状物质，就是蛋清，又被人们叫做蛋白，蛋清主要是由蛋白质和大量的水分组成的，蛋白质是构成人体细胞的重要组成物质，人体每天都需要摄入足够的量的蛋白质，才能维持身体组织的正常更新。
而且蛋白质还能参与人体内很多的生理活动，提高肌体的抗体防御，调节人体的新陈代谢等等，所以蛋白质是构造人体细胞新生和修复受损肌体的重要组成部分，人体在生长发育过程中，是离不开它的。
2、蛋黄
蛋黄里也含有蛋白质，但是除了蛋白质，它还有很多其他的营养物质。
微量的矿物质元素：蛋黄里含有像磷，铁，钙和锌等矿物质元素，经常食用蛋黄可补充人体健康所需要的矿物质，尤其是铁元素可以补血，所以贫血患者更应该适量食用鸡蛋。
维生素：蛋黄里所含的维生素物质有很多种，像维生素E，维生素A和维生素K等等，其中的维生素B2能有效的预防嘴唇干裂，嘴角裂口现象。
蛋黄里还含有人体所需要的卵磷脂，进入人体后，为人体提供胆碱，并形成乙酰胆碱，对肌体极其重要。
二、分类
普通鸡蛋与土鸡蛋的营养价值基本上是一样的，之所以市场上价格不一样，是因为两者的饲养喂食和产量不一样。
普通鸡蛋：是关在鸡笼里人工喂食饲料的鸡下的蛋，蛋鸡数量太大，在成长过程中一旦生病，就会传染其他母鸡，全靠饲养员定期喂食药物预防，所以人们潜意识里就认为土鸡蛋更好。
再就是它的产量大，供大于求，所以价格就相对比较便宜。
土鸡蛋：是散养在山林农场里，自行找寻食物或者喂食玉米稻谷之类的未加工过的食物的鸡产下的蛋，蛋鸡由于活动量比较大，所以很少生病，但是由于它个头小，产量少，而且在食用时，相比较普通鸡蛋，它没有蛋腥味，所以人们比较青睐于它，其价格就一直居高不下。
三、食用禁忌
1、不能与糖同吃
蛋白质中的氨基酸与糖结合，会形成不易被人体吸收的果糖基耐氨酸物质，所以像糖水蛋的烹食方式是不对的，长期食用会影响人体健康。
2、不能与柿子同吃
蛋白质与柿子中的鞣酸结合，会产生不利人体健康的胃柿石，导致人体出现呕吐，腹痛，腹泻等急性肠胃炎症状，严重的还会导致食物中毒。
3、不能与豆浆同吃
很多家庭主妇在做早餐时，喜欢将鸡蛋打散，倒入刚打好的滚烫的豆浆里，给家人食用，须不知豆浆与鸡蛋同吃，会降低二者的营养价值。
4、不能生吃
有很多人喜欢生吃鸡蛋，认为这样才能完全吸收它的营养，其实这样是错误的，生的蛋清里含有碱性蛋白物质，会阻碍肌体对生物素的正常吸收，导致人体出现生物素紊乱症状。
一般人都可以食用鸡蛋，尤其是营养不良，贫血患者和孕妇产妇，及正在生长期的孩子，其营养成分被人体吸收利用率高达百分之九十以上，但是患有三高的老年人则不宜多吃，最好是每天一个限量，恐影响三高指数。
好了，关于鸡蛋的营养就是这些了，朋友们，你们都知道了吗？为了你和家人的身体健康，一定不要拒吃鸡蛋哦，而且蛋白与蛋黄要一起吃，那样才更加营养。
