在超市买零食的时候接到了我妈的电话，说是家里的耗油快吃完了，让我带一瓶回来，我明明记得这瓶是不久前买的，怎么就见底了呢，我家对于耗油的使用好像跟自然水似的，这个吃多了会不会有什么坏处啊，我一直很好奇，耗油的作用是什么呢？
耗油其实就是用生蚝作为原料制作而成的，生蚝还有个叫法，牡蛎，搭配盐水熬制而成的，虽然有个“油”字，但并不是油，跟我们经常吃的食用油一点关系没有，基本上就是在加工烹煮生蚝的时候，留下来的汤汁，随后过滤浓缩，变得到了耗油，这是种很常见的调味品。
其实我们现在吃的耗油并不是纯生蚝熬制而成的，在里面会放很多的添加剂，然后兑上适量的生蚝汁，有些商家要是恶劣些的，可能连生蚝汁都没有放，所以在买的时候要多加注意，可以看下配料表，有没有耗汁成分。
耗油作用还是蛮多的，含有丰富的微量元素，还有氨基酸，能补充人体所需，再者就是锌元素的含量比较高，能起到补锌的作用，适合缺锌的朋友。再者就是所含的牛磺酸可以增强人体免疫力，能有效防癌。
除了功效价值外，炒菜的时候放耗油能起到提鲜的作用，并且可以中和其他调料品，让菜肴的口味更丰富。不过在加蚝油的时候需要注意，不管是炒什么菜，都建议在出锅前加，高温长时间烹煮的话会导致它失去鲜味。
耗油烹饪虽然会让菜肴味道变得鲜美，但不建议过量食用，毕竟吃多了后会诱发痛风的，如果本身就患有痛风的患者，容易导致旧疾复发，这是因为耗油里所含的嘌呤比较高，吃多的话会导致尿酸增多。
耗油中本身就含有大量盐，如果在烹煮的时候已经加入了适量的食用盐，再添加耗油的话，会导致菜品过咸，长期食用过咸的话对人体健康是没有好处的。
耗油中加入了耗汁，也算是海鲜产品，要是对海鲜过敏的人吃了添加耗油的菜，会引发过敏症状的，这点是需要注意的。
很多人觉得耗油就是在炒菜的时候加入，其实在用法上是有讲究的，不如说麻辣味的菜不建议放，因为它是提鲜的调味品，要是菜肴中已经出现了麻与辣的话，再放耗油起不到什么味道的，味道会被覆盖。
如果菜品需要勾芡的话，应该先放耗油拌匀后，然后再用芡汁勾兑，这样能提鲜主食材的味道，要是先勾芡，再放耗油的话，芡汁会将食材包裹，无法入味的。
耗油适合很多食材，不管是炒菜还是炖汤，又或者凉拌，都可以放点的，就算是用来做蘸酱也可以的，它不仅能单独使用，还可以搭配其他调味品；另外在腌制的时候也可以放些这个，可以增加腌制品的口感与质感，需要注意的就是切记高温烹饪，长时间炖煮，会造成营养流失。
