对于北方朋友来说茭头并不是十分常见，大家经常购买的也都是茭头的腌制品，其实在家里同样能够腌制出美味的茭头，而且操作方法也是非常简单的，有了这个腌制办法，再见到新鲜的茭头大家就可以放心购买了。
一般常见的腌制分为酸甜口感和甜味口感两种不同的方式。
一、酸甜口味腌制方法：
1、把购买回来的新鲜茭头去皮洗净，然后摊放到阳光下暴晒，这样做的目的就是去除它的水分。
2、准备一个干净的玻璃容器，用开水烫一下。目的是消毒，减少腌制过程中发生变质的可能。带容器晾干后放入准备好的茭头。
3、在碗中放入适量的白糖和陈醋搅拌均匀，最好等到白糖开始融化的时候在倒入容器中，然后再倒入适量的凉白开，水没过茭头就可以了，然后慢慢搅拌均匀，最后盖上盖子放到阴凉处腌制就可以了，等到茭头入味之后就可以拿出来食用了。
用这种方法腌制出来的茭白洁白如玉，入口酸甜适中，当做下饭菜也是绰绰有余的。
二、甜味腌制方法：
1、买回来的茭头去皮清洗干净后，放入碗中加盐腌制24小时以上（最少24小时，不然眼腌制出来的成品是辛辣的）。
2、把茭白中的汤水倒掉，然后放入凉白开中浸泡5-10分钟，这样做的目的是去除盐分，浸泡之后取出晾干水分后待用。
3、烧好一锅水，水开后放入白糖，白糖和茭头的比例是10:4，待白糖融化后把水晾凉待用。
4、准备一个玻璃容器，把准备好的茭头、白糖水倒进去，注意白糖水要没过茭头。密封好盖子放到阴凉处，一个月左右的时间就可以食用了。
这样做出来的茭头口感爽脆，味道微甜，适合早上配粥一起食用。
平常吃多了油腻的饭菜，适当的搭配一些自己腌制的菜品可以让你更加有食欲，尤其是在炎热的夏季，人们普遍存在饮食不佳的情况，酸甜口味的自腌茭头或许能帮助你找回味蕾。
