牛皮糖号称“扬州一绝”，是扬州特产。口味香甜，外层芝麻均匀，切面棕色光亮，呈半透明状，富有弹性，味香，细嚼不粘牙，在海内外享有盛誉，早在清朝乾、嘉年间就已面市扬州，后因战争频繁而失传于世。牛皮糖具有金黄透明，有弹性、粘性，不发硬的特点，它以白砂糖、白芝麻、淀粉、花生等为原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多种口味，成为震远同“茶食四珍”中的一道。
牛皮糖的做法：
食材
麦芽糖120克
熟白芝麻适量
面粉50克
水180克
白糖50克
玉米油20克
吉利丁片5克
取130克水分少量多次的加入面粉中搅匀
搅拌均匀后需过筛
吉利丁片用冷水泡软
将白糖和剩余的30克水放入不粘锅中，加入8克玉米油，中小火加热至沸腾
沸腾后倒入面糊水，不停搅拌至浓稠
面糊浓稠后加入麦芽糖拌匀，不停搅拌至浓稠后加入剩余的玉米油搅拌均匀，搅拌2-3分钟后加入吉利丁片不停搅拌
搅拌好后，倒入铺了白芝麻的烤盘上，表面撒上白芝麻，用擀面杖擀平，喜欢薄就杆薄一点
凉了后就可以切块了，喜欢切多大就多大，芝麻要多一点乘热让它粘在牛皮糖上，不然凉了就粘不上了
切好就可以装罐了

简单说下牛皮糖的营养价值：
1. 抗癌 
牛皮糖含有抗癌物质，长期食用可降低患癌症的风险。 
2. 通便减肥 
牛皮糖所含的芝麻对于润肠通便，促进排泄有一定帮助。 
3. 提高免疫力 
牛皮糖长期食用可提高人体抵御疾病的能力，提高人体免疫力。 
4. 抗衰老 
牛皮糖中的芝麻富含多种营养素及抗氧化物质，有抗衰老的作用。

牛皮糖是扬州的特产，除此之外，扬州还有这些特产：
大麒麟阁茶食
大麒麟阁是创立于清朝的百年老店，直到现在都深受扬州人信赖，老店在国庆路，在东关街也行开了店铺。大麒麟阁最著名的是他的大京果、麻饼和京果粉，特别是热水冲泡的京果粉，可以说是所有扬州人共通的童年记忆。
扬州传统工艺品
扬州自古物产丰富，传统工艺品更是琳琅满目：从汉朝的漆器、玉器到唐朝的铜镜，从宋朝的雕版印刷到明清的扬派盆景，还有清末的“扬州八刻”（木刻、砖刻、瓷刻、竹刻、象牙刻等）、近代的“扬州三菊”（画菊、剪纸菊、通草菊）可谓唐宋元明清，一路看到今。
这些工艺品中以“扬州双绝”（玉器、漆器）最为出名：玉器方面北京故宫中以“大禹开山”为代表的几座5吨左右的玉山都是在扬州雕刻好再运往皇宫的，漆器则更是“月出八千件，岁入三万两”，为中国贡献了大量的外汇，特有的点螺和剔红工艺更是天下一绝。
不过这类产品“水很深”，如果买大件建议去直接去扬州百年的老厂去购买，就在个园对面的扬州玉器厂和扬州工艺品博物馆就是可以。
金刚脐
这是一种扬州及周边地区特有的烧饼，呈现飞镖状，微咸，地域性很强。这个金刚脐确实许多扬州人忘不了的家乡味道，甚至在扬州地区为了这款烧饼还创造了一个特有的成语——六角（ga第一声）铮铮。
谢馥春化妆品
谢馥春是真正的“扬州值得买”，创立于清朝已有185年的历史，曾经是全中国最著名的化妆品品牌。他家的鸭蛋粉、香珠风靡全国。这家老字号现在除了扬州东关街的原址外全国各地的老街上都有了他的身影。
三和四美酱菜
三和和四美本是两家百年老店，各有特色，相爱相杀多少年后终于合并。其中四美厂址就在东关街。他家的酱菜最好吃的是乳黄瓜，细嫩爽口，甜咸合适，其他的酱菜也不错，还有虾子酱油也很独特，没有多少人工色素，所有色泽上没有现在的许多酱油那么红，但鲜味还是很赞的。

牛皮糖是扬州的特产，口感蛮好的，外面是被芝麻裹着的，嚼起来很有筋道的，个人感觉挺好吃的。牛皮糖是可以自己在家做的，需要准备的食材是麦芽糖、熟芝麻、面粉、玉米油等，少量多次把面粉加在水中搅拌均匀，为了有好口感的话可以过下筛，然后吉利丁在冷水中泡软，不粘锅中加入适量的水，放入白糖和玉米油，加热至沸腾后把面粉糊倒进去搅拌，搅拌浓稠后把麦芽糖加进去拌匀，再倒点玉米油，两到三分钟后加入吉利丁片，搬好后倒在烤盘上，撒上芝麻片，然后用擀面杖擀下，等到冷的后切成块即可。