发芽的花生其实是可以吃的。
通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
不过，专家提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。

这些食物发芽之后不建议食用：
有毒的发芽土豆
土豆是一种广受大家喜爱的食物。如果土豆存放不当，会变青、发芽或者腐烂，这时候就会产生大量一种名叫龙葵素（龙葵碱）的化学物质，其含量是正常土豆中的50倍，这时候的土豆对于人体是有剧毒的。吃极少量的龙葵素对身体不一定有明显的危害，但如果一次摄入超过0.2克龙葵素的时候就可能引起中毒。龙葵素对肠胃有较强的腐蚀作用，食用后可能会导致口干发麻、恶心呕吐等急性肠炎的症状，严重时会导致抽搐、呼吸困难。
发芽的生姜
生姜也是个很容易发芽的食物，甚至从市场上买回来的姜都会无法避免地带有芽。不过，与蒜不同的是，生姜发芽并不会带来更多益处。切开发芽的生姜后，你会发现姜肉变得很干，吃起来干瘪瘪的，这是因为芽吸取了生姜的营养，令生姜本身营养大个折扣。如果发现生姜已经开始腐烂长出霉菌了，霉变过程中会产生黄樟素，人食后进入肝脏，可能使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此绝对不能食用。
不能吃的发芽紫薯
新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养，但是发芽的紫薯会变软且口感变差，同时因为淀粉和糖的降解而导致营养价值流失较多。此外，在降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂。所以腐烂霉变的紫薯不可以食用。

花生如果没有保存好的话是很容易发芽的，而且发芽的花生是可以吃的，不过在南方的话很少看到吃发芽花生，北方倒是蛮常见的，如果花生新冒出芽苗的话，是没关系的，可以放心食用；如果花生的芽苗已经长的很大，有产生霉变倾向的话，是不建议食用。还有不是所有发芽的食物都是有毒的，像是我们平常吃的豆芽，就是就是绿豆或者黄豆发芽而成的，不过发芽的土豆千万不要食用，会产生一定毒素的，另外发芽的红薯可以吃的，不吃芽苗的话，将这个芽去掉即可。

花生的营养价值：
１、补充钙质：花生中含有丰富的钙质，因此多吃花生可帮助补充钙质，促进人体的生长发育，预防骨质疏松。
２、提高智力：花生中含有十多种人体所需的氨基酸，特别是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等对提高儿童的智力，促进细胞发育，提高大脑的记忆力等都具有很大的帮助。儿童多吃花生可促进脑力发育，老年人适当吃花生可预防老年痴呆症，延缓脑细胞衰老。
３、滋润皮肤：花生米中含有丰富的锌可延缓脑功能衰退，增强人体记忆力，丰富的维生素e有助于滋润皮肤，抗衰老，保持年轻态。
４、预防贫血：花生米的红皮具有补血的作用，同时其中还丰富的维生素K具有止血的作用，同时研究发现维生素K还具有很好的止血的作用，可辅助治疗多种血性疾病。同时花生衣中的油脂和维生素可减少凝血时间，促进骨髓造小板的功能，可促进血液健康。

花生的吃法分享：
一、花生豆浆
材料：花生30克，黄豆40克，水1200毫升
做法：
1、将黄豆，花生浸泡6-16小时，备用
2、将泡好的黄豆和花生装入豆浆机网罩内，将清水装入杯体，启动豆浆机，十几分钟后即成。
功效：
补血益气，滋阴润肺，适用于体虚瘦弱，大病初愈及健康人养生保健。
二、麻辣香脆花生米
材料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖
做法：
1、花生米用水泡涨，剥去花生米的红衣，沥干水分。
2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出。
3、等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出沥油。
4、锅里留少许底油，放花椒、干红辣椒段炒香。
5、倒入花生米翻炒。
6、起锅前撒适量盐、白糖调味即可。凉后很酥香哦！
小诀窍
1、炸花生米用的冷锅冷油，慢慢小火加热，这样花生米比较容易炸透。
2、最后炒干辣椒段和花椒时，锅里底油只用放一点，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，这样可以更辣更麻。
三、陈醋菠菜花生米
材料：
菠菜200克，花生米50克，色拉油50克，陈醋20克，精盐2克，味精3克
做法：
1、将菠菜清洗干净，在滚水中焯熟，捞出，过凉，挤干水分，装盘待用。
2、将菠菜切段，装入碗中，加入精盐、味精、陈醋搅拌均匀待用。
3、热锅放油，将清洗干净的花生米倒入锅中，炸熟。
4、将炸好的花生米，倒入菠菜上即可。
四、花生米拌香干
主料：花生米100g，香干200g
辅料：油适量，盐适量，糖适量，味精适量，剁椒适量
做法：
1.花生米泡软后去外皮，香干洗净切丁
2.锅中放油，凉油放入花生米
3.炸熟备用
4.锅中放油，放入剁椒炒出红油
5.放入香干翻炒
6.有点干放入适量的水
7.翻炒均匀
8放入盐，放入糖，放入味精，
9出锅前放入炸好的花生米，翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士
花生米要热锅凉油的时候放进去，油太热容易炸糊
五、花生米拌黄瓜
材料：
黄瓜1根，熟花生米50克，小米椒3根，盐，白醋，白糖少许，味精
做法：
1、黄瓜洗净切成长薄片，用盐腌制一下，稍微的挤哈水份，装盘待用。
2、小米椒切细圈。
3、依次放入花生米、白糖、白醋、小米椒、味精，再淋上热油即可。
六、油酥花生米
材料：
干花生米，植物油，盐，味精
做法：
1、先把干花生米用热水泡15分钟后捞起待用。
2、锅内入油加热后。大火炒2分钟，改小火再炒2分钟。待过里吱吱作响就可以捞出。
3、最后撒上少许盐和味精即可。