生抽和老抽是酱油的两种不同类型。他们两者还是有区别的，首先从外观上来看，老抽的颜色更黑一些，生抽的颜色则相对清澈一些。虽然都是比较接近黑色的，但是如果把两者倒到碗里来比对的话，还是很容易看出来的。然后就是风味和用途的不同，老抽一般是用于给食材上色，而生抽则是用来凉拌生鲜食材。生抽和老抽都是家常厨房常备的调味料，所以你都可以购买，然后根据需要选择具体用哪一个。

三招即可轻松辨别：
1.看颜色
老抽的颜色较深，而生抽的颜色相对比较浅。要是在瓶子上的标签模糊或者缺损情况下分不清哪个是生抽，哪个是老抽的时候，你可以把它们倒进白色的瓷碗中，便可一目了然。
2.尝味道
有时候生抽跟老抽的颜色很相近，肉眼分辨不出来，那应该怎么办呢？别着急，我们还可以通过尝味道来分辨它们。生抽的味道比较咸，而老抽则是偏淡，所以我们很容易就能通过味道来分辨它们。生抽和老抽都是可以直接进口品尝的，小伙伴们完全不用担心哈。
3.看形态
要是上面两种方法还不能分辨出来的话，小伙伴们还可以通过观察它们的形态来分辨两者。生抽的浓度较低，所以质地较稀，跟水的形态差不多。而老抽浓度较高，质地粘稠。

简单家庭自制酱油的做法：
1准备原料
挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。
2老话说的接种
黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后 ，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。
这时候就有一定香味了╥﹏╥
3制曲
接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后（时间应地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌丝因地制宜
4发酵
将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐粒，上面加一层棉布
晒。将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1-3个月（实际时间按实际情况而定）
5出油
加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了
第二次出油用盐水浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久
6成品
将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒8到10天
暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油

酱油的成分：
酱油里面的主要成份是大豆，食盐，小麦。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。