是的呀，四季豆一定要煮熟，煮到绿色都没了才能吃，不然会中毒的呀。中毒一般情况都是最快就可以半个小时内发病了，如果是吃了四季豆，恰巧你又出现了恶心，出冷汗，呕吐，腹泻等等的情况，那么很大可能就是四季豆中毒了，一般这些去医院输个液，休息一两天就可以恢复了。但是凡事有不舒服都要去医院看医生呀，别自己在家随便吃点药死撑着，四季豆中毒轻则没什么事，严重则可以导致休克。四季豆一定要煮好了才能吃。

四季豆有毒。确切地说，是生四季豆或夹生的四季豆有毒。有好多年，似乎一到秋天，就能听到有人吃四季豆中毒的消息，原因无一例外都是菜没熟透。很喜欢四季豆，总想当然地以为它不应当有毒，或者，那不叫毒，只是它的坏脾气而已。植物学书上说，生四季豆所含的毒叫皂试和血球凝集素，也就是说它含有两种坏脾气。但彻底加热可破坏这两种毒素。加热是什么?加热就是送温暖吧。四季豆也许不想让人潦草地吃它，所以就有毒。但它也愿意把美味献给真正爱它的人，只要它得到了透彻的温暖。但它不能容忍首鼠两端和半途而废，好，你三心二意了，它的毒就起作用了，就让你恶心，呕吐、腹泻、头晕等。这有点像在说爱情。四季豆有自己的爱情观，而且是个完美主义者。
摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1～2天。
其预防措施主要为：四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，要凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透

四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。

四季豆的做法：
第一步：买新鲜的四季豆回家，清洗干净备用
第二步：切小段
第三步：购买新鲜猪肉打成肉末，用生抽腌制
第四步：起锅烧油，放四季豆翻炒
第五步：抄熟四季豆即可装碗备用
第六步：起锅烧油，把干辣椒、花椒爆香，再加入豆瓣酱，加入肉末继续翻炒
第七步：等肉末抄熟了加入刚才炒好的四季豆
第八步：喜欢吃味精、鸡精的可以加入少量，翻炒一下即可出锅，个人不喜欢可以不放