为何臭豆腐这样黑?

　　正宗的臭豆腐其实是采用苋菜发酵成为臭水，用这种水来发酵臭豆腐。这样发酵过程中，臭豆腐也不是完全黑色，还要添加一些香菇根，才能完全变黑。

　　同时，臭水的发酵时间需要1-1.5年，这也造成黑色臭豆腐的成本贵，但味道好。

　　也因为黑色臭豆腐时间成本高，销量好，不良商家便打起了坏主意，采用硫酸亚铁和硫化钠，在沸水中产生黑色的硫化铁，这样可以使臭豆腐快速变黑，而且也具有臭味。

　　但是，这两种化学物质属于工业用品，添加在臭豆腐中，给人体造成极大危害，甚至有致癌可能性。

臭豆腐的营养价值

　　1.丰富的维生素B族
　　豆腐作为豆制品一种，在经过发酵过程中又产生极为丰富的维生素B，可以改善胃肠道、口腔黏膜问题，又能预防老年痴呆。

　　2.容易吸收的氨基酸
　　豆腐中的蛋白质在经过发酵后，蛋白质会分解为氨基酸，又产生了酵母，所以可以增进食物有，补充营养。

　　3.丰富的矿物质
　　臭豆腐中的钙、磷、锌、铁等矿物质元素不会因为发酵、油炸而流失，对人体骨骼有保护作用。

食用臭豆腐的注意事项

在制作臭豆腐的时候，一定是要注意材料是有一定的透气性，可以用荷叶、纱布等，尽可能是是不要用塑料薄膜这类不透气的材料，这样是可以很好的避免肉酥梭菌的生存和繁衍。大家在食用前，最好是可以将臭豆腐在锅里面蒸半个小时，这样是可以很好的杀死肉毒梭菌。大家在食用臭豆腐的时候，可以夹在馒头和粥里面一起吃，这样吃口感是非常不错。

我们在食用臭豆腐的时候一次性不要吃太多了，这样是可以很好的限制身体毒菌的摄入量，可以很好的防止中毒。我们在吃完臭豆腐之后，是可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果。炸臭豆腐里面的含盐量是超标的，所以是不符合我们身体每天摄入6克的标准，尤其是对于高血压患者来说更是要注意了，对于身体健康的人群来说，也是不要多吃，最好每天是不要超过一块。臭豆腐里面的卤水当中是含有很多的细菌和霉菌，营养是会下降很多，所以大家尽可能是要少量吃。

臭豆腐本来的颜色就是跟豆腐一样的颜色，只不过在腌制的过程中他慢慢的变成了黑色而已，这个黑色的臭豆腐也只是在长沙有而已，一般其他期房的臭豆腐都是白色的，或者因为卤制稍微改变一了颜色，但是只要在锅里面炸过久变回了金黄色。据说黑色的臭豆腐是因为在苋菜发酵水里面添加了香菇根，所以在腌制的过程中变换成了黑色。因为是腌制的食品，虽然他的味道也是非常的美味，但是为了健康考虑还是不能多吃的。