香椿有着很高的营养价值，含有丰富的磷、铁、胡萝卜素和B族维生素等，常吃对身体很有好处。有养颜、抗菌的功效，如果是爱美的人可以将其捣碎取其汁液涂抹在脸上，可以起到滋润皮肤的作用，可以很好的养颜美容。同时，它还有增强身体免疫力的作用，是很好的保健食品。香椿还能够抗菌消炎，可用来治疗蛔虫病，如果家里小孩有蛔虫的话，不妨多做点这道菜来吃。
大家在购买香椿的时候一定要注意区分真假，并不是所有的都好吃，如果你买错了，没准就将臭椿买回家了，那可是会严重影响口感和功效的。那么这两者要怎么区分呢？
首先要从外观上观察。香椿的叶子根部是浅绿色的，叶梢则是黄褐色的，而臭椿的叶子根部则是深绿色，叶梢是灰绿色的。所以光看颜色基本就能够区分两者。若是颜色不是很好区分的话，那么看叶片的边缘，真的有稀疏的锯齿，假的就没有。而且真的叶片都是偶数叶，而假的都是奇数叶。但是看数量其实不是很靠谱，因为万一你遇到一个黑心的商家的话，他特意揪掉几片叶子你也是不知道的。
其次是闻气味。如果是真的香椿的话，闻起来会有一股淡淡的香味，而臭椿当然气味就会比较怪异，让人难以接受。基本上从外观和气味上就能够将两者区分开了，最主要的还是买的时候要细心，不然人家拿给你什么你买什么，是很容易买回家假冒产品的。
香椿的做法很多，最有名的就是香椿炒鸡蛋了。只要将鸡蛋打成蛋液，将香椿芽或者叶放到蛋液里，搅拌好，加入盐，之后起锅放油，倒入蛋液，翻炒几下，凝固了以后就可以出锅待吃了，是不是超级简单，就连不会做饭的人都能够轻易上手。
不喜欢吃过油的，还可以将其洗净用开水烫一下，然后捞出来，拌上生抽、辣椒油等调味品就可以食用了，真是既简单又美味，关键是还不腻又有营养。
等到每年吃香椿的季节，一定要多买些回来吃，除了这两种做法，你也可以尝试用其做成蛋饼，或者是炸着来吃，都很美味。其实这是一种很百搭的食材，无论你搭配什么来吃，都会是一道美味的菜肴的。
