它当中有一种极其特殊的磷脂，这种物质在进入身体之后，可以有效促进胰岛素的分泌，而且还会参加体内的糖代谢，特别适合糖尿病人食用，坚持吃一段时间的话，人体血糖会得到很明显的降低，而且它的膳食纤维含量也比较高，人体摄入之后能够起到稳定血糖的作用。
其次，它当中也含有一部分可溶性纤维，这种物质能够降低血液当中的胆固醇，另外它当中的维生素c和维生素a也对胆固醇有一定的防治效果，此外，眉豆也含有非常丰富的镁元素和钾元素，这两种物质均具备稳定血压的效果，人体摄入的话对心脑血管疾病有一定的防治效果，在某种程度上还能够提高心脏能力。
对于女性朋友来说，它也是一种营养特别丰富的食物，因为它具备一定美容养颜功效，它当中含有不饱和脂肪酸和优质蛋白质，人体摄入的话，皮肤状况会得到很好的改善，不仅能够促进皮肤细胞的新陈代谢，而且在一定程度上还可以加快机体排毒，扫除肌肤一系列不良症状。
眉豆中也含有一部分皂苷类物质，这种物质在进入人体之后能够有效降低身体对脂肪的吸收，而且还可以加速脂肪的代谢，再加上它当中的膳食纤维含量比较高，可以有效促进肠胃蠕动，进而食物在肠胃当中的停留时间就会减少，所以如果经常吃的话，有利于体型的保持。
它也具备一定的抗癌功效，它对肿瘤病人当中的淋巴细胞有一定的刺激性作用，进而会产生免疫抗体，这些抗体对癌细胞有非常强的抵抗作用，而且还可以抑制癌细胞的繁殖和生长。
眉豆虽然是一种营养丰富的食物，但是在日常食用过程当中，我们也应该注意一些问题，它不适合和醋一起吃。这是因为它当中含有一部分优质蛋白质，如果与醋酸相遇的话，二者会发生化学反应，不仅会影响肠胃的消化能力，而且眉豆的营养价值还会进一步被破坏。
此外，在烹饪的过程当中，一定要确保它完全煮熟，然后再食用，因为眉豆如果没有煮熟的话，它当中会含有一些有毒物质，人体食用之后极易引发中毒。
对于婴幼儿和孕妇来说，它则是一种特别好的食物，因为它当中的氨基酸和蛋白质含量非常高，两者摄入之后，不仅可以健脾利胃，而且还能够增进食欲，尤其是对于婴幼儿来说，它还具备着促进生长发育的特殊功效。
