牛肝菌是一种十分名贵稀有的野生菌种，味道十分鲜美可口，而且营养极其丰富。平时除了采摘新鲜的用来做菜以外，大部分都切成片进行干燥加工之后，出口到世界各地。主要是用来做汤料、做酱油或者做成腌制品。那么牛肝菌具体有什么功效，能够受到全世界人民的喜爱呢？
这种食物里面含有多糖成分，对于降低血糖有着不错的效果，可以促进体内糖分的分界，使过多的糖分转化为能量，起到改善血糖的功效。非常适合糖尿病患者或者高血糖的患者食用。牛肝菌还具有很好的养血补气的功效，若是有贫血和体虚的毛病，可以食用它来进行滋补，可以起到很好的效果，正因为它有着这样的功效，因此它也成为了“舒筋丸”的原料之一。
牛肝菌中富含蛋白质、维生素和多种矿物质，长期食用的话，能够增强身体的免疫力，提高抵抗病毒的能力，起到预防感冒的作用。同时，它里面还富含多糖和有机硒，能够刺激机体形成抗体，提高身体的防御能力，降低肿瘤发生的几率。在现如今癌症频发的时代，它是一种很好的预防癌症的食物，可以适当地多食用一些。
另外，牛肝菌还有着促进血液循环和水分代谢的作用，有着利尿、消水肿的功效，很好的排出体内的毒素和多余的水分。它里面还含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠的蠕动，促进胃酸的分泌，从而起到帮助消化的作用。且能够减少粪便的干结，有很好的通便能力，可以缓解长期便秘的症状。
但是，在食用牛肝菌的时候是有一些禁忌的，若不注意，可是会出问题的。
因为有部分牛肝菌是有毒的，因此建议不要自己去采食野生的牛肝菌，也不要到那种移动商贩手中去购买，也许价格会便宜很多，但是安全却没有保障，很容易出现食物中毒的现象。若是购买的话，还是建议到大型超市或者集市去购买。另外，在做菜之前，最好先放入开水中煮一下然后再做，这样也可以减少中毒的风险。因为牛肝菌只有少数几种是有毒的，因此，我们平时只要选择熟悉的、吃过的来购买、食用，基本上就没有问题了。
另外，在烹饪时，为了保存牛肝菌本身的鲜味，是不需要加入味精的。若是有腹泻症状的人，也一定不要食用，不然会加重病情。若是在食用时出现恶心、呕吐、腹痛等症状的话，千万别犹豫，马上到医院就医，没准就是已经食物中毒了。
牛肝菌好吃又有营养，但是食用要小心，千万别中毒了。
