一、养生功效：
1、明目，我们经常听说常吃胡萝卜是对眼睛好的，这是由于其中的胡萝卜素能够进入我们的体内转化为维生素A，从而起到明目的作用，而且现代研究表明它对于夜盲症能够起到一定的治疗效果，所以家里的视力不好的朋友或者是正处于视力发育的小朋友应该多食用一些。
2、改善便秘，它本身含有非常丰富的植物纤维，植物纤维进入我们肠道之后能够起到很好的吸水作用，会使得我们的肠道膨胀起来这样肠道就被充盈起来了，所以对于肠道的蠕动是非常有帮助的，对于家里经常便秘的朋友可以通过食用它来改善症状。可以将其放进粥里增强口感，还可以蒸熟了直接食用，都是不错的选择。
3、促进骨骼生长，维生素A对于骨骼发育有着很重要的帮助，能够促进我们体内的细胞快速生长，而在胡萝卜中维生素A的含量也是极高的，所以处于生长发育期的小朋友应该多食用一些，除此，对于更小一点的孩子来说，还可以将其做成泥作为小宝宝的辅食。
4、控制血糖降低血脂粘稠度，很多朋友认为它的口感微甜，所以对于患有糖尿病的患者来说不敢吃，其实这种想法是错误的，其实在其中含有很多的可以控制和降低血糖的物质，糖尿病患者可以放心食用而且经常食用对于血糖还会有一定的帮助。长期食用的话还能够起到降低血脂的作用，对于预防高血压也是很有帮助的。
5、预防贫血，胡萝卜素还能够在体内起到激发造血功能的作用，对于贫血和女性朋友来说经常食用能够起到很好的预防贫血的作用，同时对于因贫血引起的症状也能起到改善作用。
二、注意事项
1、不能和辣椒一起吃，辣椒中维生素C的含量是非常高的，胡萝卜中有些微量元素能够分解维生素C，如果这两者一起食用会降低辣椒的营养价值。
2、烹饪的时候少放醋，因为它是怕酸的食物，醋会抑制胡萝卜素的活性，所以我们在烹饪的过程中一定要少放一些醋。
3、脾胃虚寒的人忌食，由于它属于凉性食物，所以对于脾胃虚寒的朋友来说一定要少吃或者不吃以免引起不适症状，对于腹泻的人群也一定不要食用，以免加重症状。
胡萝卜是一种对人体非常好的食材，当然也有人对其特殊的味道有点排斥，可以通过精细加工让其变成您喜欢的口感，轻轻地吃下去，带给您满满的收获。
