苜蓿芽的碱性度高达61.5，它能够有效中和血液当中的酸性，而且它的蛋白质含量是小麦的1.5倍，并且富含钙，镁，钾，铁，磷等多种矿物质以及微量元素，再加上苜蓿芽当中非常丰富的膳食纤维，加之很少的糖类，所以它可以称得上是一种高纤低卡的食物。
对于那些想要减肥瘦身的人群来说，苜蓿芽可以说是一种非常理想的减肥食材，富含营养，而且卡路里低，就算每天吃的比较多，也不用担心会发胖，其实从严格意义上来说的话，苜蓿芽的营养成分是比较单一的，就拿它所含的维生素a来说，如果想要获取每日人体所需的维生素a的话，至少要吃五公斤的苜蓿芽，这是一件非常不现实的事情，所以说在三餐当中适当加一些苜蓿芽是可以的，但是不能完全依靠其来替代主食。
市场上所售的苜蓿芽大多数都是苜蓿种子萌发而产生的，如果想要苜蓿种子发芽的话，水分，空气以及温度是必不可少的。种子在发芽之前首先要吸水，因为浸水的种子才可以发生膨胀的现象，这样种子也会吸纳更多的氧气，苜蓿种子埋在土壤当中，也是需要不断呼吸的，这样生命活动才能够正常进行。温度也非常重要，如果温度太高的话，种子就会腐烂死亡，如果温度太低的话，种子呼吸就会受到抑制，生长周期也会被大大的延缓。按照一般情况来说，只要保证3℃以上的温度苜蓿芽完全可以存活，苜蓿种子长成可供食用的苜蓿芽，至少需要40天的时间，当然生长周期也会根据不同的温度发生变化。
在食用苜蓿芽的过程中，因为它具有减肥的功效，所以好多人会将其制成沙拉食用，但是苜蓿芽一定不要生吃，因为苜蓿芽非常容易受到细菌污染，如果不加以消毒，直接食用的话，特别容易引发肠胃炎以及腹泻。
在选购时，一定要选择低温冷藏的苜蓿芽，而且苜蓿芽在购买回家之后，一定要低温冷藏，这样才能保存较长的时间。在食用苜蓿芽之前，要用清水彻底洗净，这样能够将污染降到最低，食用的时候也建议以熟食为主。
