虽然这样说有一点夸张，但是确实山西人的日常生活中是离不开老陈醋的，那么到底为什么山西人那么爱吃醋呢？
山西人爱吃醋是有很多方面的原因的。从中国地理上来看，山西地处黄土高坡，气候非常干燥的，而且早晚的温差很大，水土也是呈碱性的。而醋的酸性正好能综合碱性，所以山西人需要靠处来维持身体的酸碱平衡。
就我一个浙江人而言，在吃面的时候都喜欢放点醋，而山西最著名的代表之一就是山西面食，它历史悠久，距今已有2000多年，各种面食，各种煮法品种繁多。而面食相对比较难消化，吃醋的话就可以加快胃液的分泌，能够帮助胃肠道消化面食，而且醋对于肠道内的有害。菌群有抑制杀菌的作用。
提起山西，脑子里还会蹦跶出“煤老板”三个字。山西是我国的煤炭大省，百姓的日常取暖做饭都离不开煤炭，但是烧煤会产生一氧化碳，对于人的生命是有危险性的。而醋酸又可以削减煤气，减轻煤气对人体的威胁。
山西老陈醋的特点：
山西老陈醋的原料品种比较的多样。营养成分全。高粱与麸皮的比例是一比一，使用大麦豌豆大曲为发酵剂，以曲代梁，蛋白质的含量非常的高，含有18种氨基酸。
大曲中丰富的黄曲霉，红曲霉，酵母等丰富霉菌使山西老陈醋形成了独特的香气。
熏醅这门独特技艺使脂香，熏香，陈香能够有机复合，也获得了陈醋天然色泽，不需要同其他的醋一样添加调色剂。
其他的特色醋都是用醋醅陈酿代替新酿陈酿，而山西老陈醋却与之相反，增加了陈酿的期限，经过一年的酿制，浓缩的倍数达到三倍以上。不管是从浓度，粘稠度还是别的各个方面对比都是完胜的。
除了山西老陈醋在我国还有那些比较出名的醋可以选择？
永春老醋的酿造技术十分的独特，醋的颜色是棕黑色的，虽然很酸但是不涩口，酸中还带着微微的甘甜，闻起来的味道也十分的醇香。可以放置很久都不会变质，在以前被视为珍贵的物品来赠送亲朋好友。
江苏的镇江香醋也非常的有名，主要以糯米和黄酒糟为原材料，具有色，香，酸，醇，浓的特点。颜色浓郁，味道鲜美，醇香带有微微的甘甜，储存的越久香味就越浓郁。以镇江香醋作为调料的话还具有去腥解腻，开胃的作用。
保宁醋是中国四大名著之一，因为它的产地是历史上的保宁府所在地，所以因此而得名。它主要以麸皮，大米，小麦为原料。以60多种中药材为秘制配方进行发酵，用泉水酿制而成酸味中带着甜味。在1915年还获得了巴拿马太平洋万国博览会金奖。
