蒜苗当中含有丰富的膳食纤维以及维生素，这两种物质可以让排便变得更加顺畅，而且还有助于身体的新陈代谢，同时也能够增强消化道的吸收消化能力，有预防痔疮，防治便秘的功效，对于那些肠胃方面有疾病的人群来说，经常吃蒜苗可以减轻病症。
除此以外，这种蔬菜对高血压患者也非常的友好，因为它能够预防动脉硬化，而且还具备降血脂的功效，这是因为它所含的膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收，血糖上升速度会被减缓，血管也会变得更加通畅，相应的心脑血管的发病率也会降低。
可能有些人觉得蒜苗的口感不是很好，有一些辣，其实蒜苗的辣同辣椒的辣是不一样的，它当中的辣素同青霉素类似，杀菌能力更是可以达到青霉素的1/10，适量食用的话不仅可以防止伤口感染，而且能够预防流感，在流感的高发季节，不妨在餐桌上多加一点蒜苗，可以有效保障家人的身体健康。
这种蔬菜还能够增强人体免疫力，它所含的酵素类物质可以为人体蛋白提供营养，这样的话，人体的免疫能力会进一步增加。尤其是对于青少年人群来说，更应该在平常的饮食当中适当吃一点蒜苗，不容易生病而且还可以让身体变得更加健康。
蒜苗虽然是一种营养很丰富的蔬菜，但是在食用过程中也有诸多禁忌事项需要注意。
它是一种味道非常刺激的蔬菜，对于那些肠胃不好的人来说，肠胃是无法承受这种味道的，如果再与韭菜一起吃的话，那么脾胃虚弱的人很容易引起腹泻，严重一点的话还会诱发某些胃病。
除此之外，它也不建议和蜂蜜一起吃，因为蜂蜜本身就不适合同蒜苗一起服用，如果服食过多的话，只会加重消化系统的负担，进而出现腹泻的症状，这一点希望大家在生活中多注意。
孕妇在怀孕的期间可以适当吃一点蒜苗，它所含的大蒜素能够提高身体免疫力，此外这种蔬菜也含有非常丰富的纤维素和维生素，不仅能够润肠通便，而且还可以抑制皮肤黑色素的形成，皮肤会变得更加透亮白皙，但是婴儿是不建议食用蒜苗的，因为这种蔬菜的刺激性实在是太强了，而且小婴儿的肠胃功能不是非常完善，不仅无法消化，还有可能引发肠胃不适等等一系列的症状。
