虽然我没有做过辣椒油，但我还是看过视频的，大部分好像都是用辣椒面做的，但我家里好像只有干辣椒，这种能不能做啊，总感觉直接将热油泼在干辣椒上的话并不怎么入味…但这种特殊时期也没法去买辣椒面啊。还有个问题就是自制的辣椒油应该怎么保存？
干辣椒是可以自制辣椒油的，我们可以通过些“手段”把干辣椒变成辣椒面，制作油泼辣子的时候除了干辣椒之外，还需要准备这些材料：食用油、葱段、香菜、姜蒜、香叶、花椒、桂皮、洋葱、小茴香、芝麻等等，如果家里没有大料的话那么简单的葱姜蒜也是可以的，不过个人感觉搭配点大料熬出来的油用来泼辣椒面，做出来的会更香，下面就分享下做法。
首先是将干辣椒清洗干净，这一步骤的目的是为了去除辣椒中的杂质以及表面的灰尘，沥干水分，然后用剪刀将辣椒剪成小段状，要是家里有搅碎机的话可以用搅拌机研磨下，然后不粘锅直接烧热，将辣椒段或者辣椒末放进锅中不停翻炒，等到干辣椒炒脆后盛到碗中，可以用擀面杖捣碎，或者稍微冷却后装到保鲜袋中，用擀面杖来回擀压，随后放在耐高温的碗中备用。
其实还可以加个步骤，就是在捣好的辣椒面中放点盐，能起到调味作用，搭配点白芝麻，泼出来的辣椒油会更香。随后先煮点熟油，就是将食用油煮热后自然冷却，然后倒一部分在辣椒面中搅拌，这是避免之后破热油的时候会糊底，搅拌均匀后就开始熬制食用油了。
锅中再倒入适量的食用油，将所有的食材都放进去，就是之前准备好的葱姜蒜大料等，慢火熬制，等到煸出香味并且食材干黄发枯后将所有配料捞出，剩下的油静置30秒，倒入辣椒面中即可，这样辣椒油就制作好了。
辣椒油做完之后肯定是要保存起来的，不可能一顿就吃完，其实辣椒油能放的时间很久的，不过还是得看你里面含的水分多少，不过像上面这个做法，也就是将干辣椒煸炒过的话基本上是不怎么含水的，所以做成辣椒油之后也能放很久，可以等到辣椒油自然冷却后装入容器中，要是做的油偏多的话可以放到陶瓷瓶中，要是都是辣子的话选择深色玻璃瓶为好。
不过没有硬性要求，基本上家里要是有黄豆酱的瓶子，或者老干妈玻璃瓶时，清洗干净并且确保没有水分之后装入，然后密封好瓶口，也就是盖上盖子，放在阴凉干燥的地方就可以，吃的时候用干净的筷子或者勺子取出，如果用过的筷子伸进去取的话，很容易滋生细菌的。
辣椒油基本上是越放越香的，但这并不意味着可以无期限放下去，做好之后隔三差五吃点就行，等到吃完后再做，夏天的时候要是怕常温下放不住的话可以放到冰箱里低温保存。
